干红沙棘果酒的研制.pdf.pdf

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工艺技术
警薅拳壤蟹
齐齐哈尔大学生命科学与工程学院,齐齐哈尔郭成宇吴耘红杨文钦关笑霜
.% .% ,由金沙棘实业有限公司提供;砂糖优
■■以沙棘汁曲原料,
酒的制作工艺,埔是该产品制作最佳工艺参数,使干红沙级白砂糖,市购;单宁浙江省温州市瓯海化工试剂
棘果酒符合标准,并具有较高营养价值厂;硅藻土中国医药公司北京采购供应站;果胶酶
关■弭沙幛汁果酒发酵
中美无锡呈达生物工程有限公司; 明胶青岛四方
区化学试剂厂:
什
型岛津分光光度计.
型检糖计,—型电热鼓风干燥箱,—型隔

水式培养箱,—型双层摇瓶机,一型发酵
.. 罐,一型立式压力蒸汽消毒灭菌器,—
中囝舟类号: , 酒精比重计,
文章编号: ——超净工作台。
干红沙棘酒生产工艺流程
加糖接种
抄棘果古有丰富的维生素、有机酸、钙、钾镁、
铁等无机盐类. 还含有丰富的矿物元素和各种氨基
酸,含可溶性糖类% ~% ;含酸% ~% .主要是沙棘原汁预赴理发酵罐发酵一发酵产品澄清
苹果酸、柠檬酸、酒石酸、琥珀酸,因而酸甜燕口;每一离心分离罐装封口叶杀菌冷却产品
沙棘汁含胡萝索.。结果与讨论
为适应市场需求,我们研制了干红沙棘果酒它. 菌种的选择
是以沙棘汁为原料, 采用野生山葡萄自然发酵筛选经野生山葡萄自然发酵筛选出葡萄酒酵母,
出的菌种,通过正交实验确定最佳工艺路线经过发并通过一系列驯化实验成为适合发酵沙棘汁的菌
酵、澄清处理得到口味醇正、营养丰富的干红沙棘果种一
酒经资料显示,以沙棘汁为原料制成干红沙棘果酒. 菌种筛选采用成熟野生山葡萄果实,除霉粒,
未见相关报道。剪下青粒等不好果实,撕破果皮,使浆汁流出为果浆。
材料与方法籽实不压破,因籽实中古有单宁和油类。破碎后果汁
. 材料与设备添加偏重亚硫酸钾./果汁,抑制杂菌繁殖。
沙棘原汁可溶性固形物含量为.% , 总酸经过纯化得到的葡萄酒酵母菌
当条件适宜时,生长繁殖
呈椭圆形,表面湿润,
收稿日期:一
,高级工程师,研究万向:食品工程, 活力强,繁殖周期短,适宜接种于沙棘汁发酵生产干
处理,、. 实验证明,若用超高温瞬时杀菌方法处
又可太大提高热处理的效果和降低热处理温度, 理软雪糕奶浆,虽然保存时间颇长,但会直接破坏其
. 是天然的生物防腐剂,食用后在消化道中风味所以使用作为食品防腐剂加到软雪糕
很快被Ⅱ一胰凝乳蛋白酶所降解,不会在人体内蓄积奶浆中, 不但能有效延长保质期, 而且不影响其风
而引起不良反应。它的半致死剂量约为/ 味,并节约了高温杀菌所用的能源。
体重,与普通食盐相近。参考文献略
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工艺接术
. ,.。
表干红沙棘酒试验的因素和水平表不同澄清方法的澄清效果比较表每沙棘原汁
明胶一单宁法果胶酶法自然澄清
% 明胶.% 单
薹兰【薹
条件在室温下静置.。透⋯⋯⋯⋯
~
,透光率为%。为%。,
采用最高接种量的缺点是扩培设备增加, 不经
济,并且发酵时间过快,