桑叶汁抗氧化活性的研究.pdf.pdf

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研究与探讨
. ,.,
桑叶汁抗氯匕蹭牲的研究
仲恺农业技术学院食品科学系,广州于新’黄统球。
石河子大学医学院,石河子杜志坚
鲜桑叶采自广东乳源县;维生素、维生素、
■一新鲜桑叶经过热烫、打菜、过滤、真空浓缩干燥,分别以乙
醇、丙酮、氯仿、乙醚、石油醚为溶卉,提取浓缩物中抗氧化、为食品级;无水乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、
活性物质。结果表明,在花生油中,这种有机溶剂和水的石油醚、、、浓、、、硼酸、镁
提取物均表现出抗氧化作用,以丙酮提取物的抗氧化作用
最强。其最适使用浓度为.%。.%丙酮提取物的抗氧粉、亚硝酸、醋酸镁、甲醇、正丁醇、乙酸乙酯、乙酸、
化活性略低于.% .% 的、香草醛、硅胶等分析纯;溴甲酚绿为指示剂;
、维生素、维生素。化学分析显示。桑叶汁的抗氧
化成分以黄酮、萜类、羟基蒽醌、酚类化合物为主。市售花/油清澈,无异味。
关■一桑叶汁提取物抗氧化作用. 试验方法
.. 桑叶汁中抗氧化物质的提取将新鲜桑叶

放入倍质量的℃去离子水中热烫./
.
, , . 打浆, 榨汁, 目过滤,真空浓缩至
.
干,即得备用样品。称取备用样品份,每份,用
朋兀
, , , . 滤纸包封,分别放入索氏抽提器,分别加入无
水乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、石油醚为溶剂,水浴加热,
. .
在略高于溶剂沸点温度回流,回收溶剂,浓缩得初
.% .
始提取物。将份初始提取物与份备用样品即水
%
.. , 提取物,分别用乙酸乙酯溶解,过滤,回收溶
.% .
剂,即得不同溶剂提取物。

胁.. 不同溶剂提取物抗氧化作用的测定将上述
, ,
种提取物各取., 分别加入盛有花生油
.
;; 的三角瓶中,充分搅拌、溶解,提取物浓度为
.% 。置于恒温箱中,每隔定过氧化
中图分类号:. 文献标识码:
文章编号: 值一次【”。相同条件,以不加提取物的花生油样
为对照。
.. 不同浓度丙酮提取物抗氧化作用的比较
桑叶在食品方面的开发利用逐渐受到人们的重
试验条件、时间间隔和对照同上,添加不同量的
视,已制成营养挂面、减肥茶等保健品。目前,关于桑
丙酮提取物于花生油中,测定油样的过氧化值,比较
叶汁的抗氧化活性及其在食品中应用的研究少见报
提取物用量与抗氧化活性的关系。
道。本试验比较了桑叶汁不同溶剂提取物的抗氧化
.. 丙酮提取物与几种抗氧化剂的比较取份
作用,并对提取物中的抗氧化成分进行了定性分析,
花生油样, 其中份添加丙酮提取物的浓度为
以期更好地开发利用疗效确切、营养保健作用明显
.% ,其余份添加茶多酚、、、维生素、
的桑叶资源。
维生素,浓度均为.% ,每隔测定。试验
材料与方法
条件和对照样同上。
. 实验材料.. 提取物中抗氧化成分定性分析按照化学预
示法的分组检验化合物官能团的原则【】,分别用.%
收稿日期: —、溴甲酚绿、盐酸一镁粉、亚硝酸、% 、%
作者简介: 于新,男,副教授,主要从事食品保鲜与加工科
硼酸、氯仿一浓盐酸、.% 的,甲醇溶液、醋酸镁
研、教学工作。