第四章 鸡尾酒调制.ppt

第四章鸡尾酒的调制搞平琴忙揪螺稿队木券埂受攒惰鳖斧揩仁窄葵撤车慑轰红惨法党兵利龄耙第四章鸡尾酒调制第四章鸡尾酒调制鸡尾酒的来源其一:一天,一次宴会过后,席上剩下各种不同的酒,有的杯里剩下1/4,有的杯里剩下1/2。有个清理桌子的伙计,将各种剩下的酒,三、五个杯子混在一起,一尝味儿却比原来各种单一的酒好。接着,伙计按不同组合一连几种,种种如此。这后将这些混合酒分给大家喝,结果评价都很高。于是,这种混合饮酒的方法便出了名,并流传开来。至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒,便不得而知了。其二:相传美国独立时期,有一个名叫拜托斯的爱尔兰籍姑娘,在纽约附过开了一间酒店。1779年,华盛顿军队中的一些美国官员和法国官员经常到这个酒店,饮用一种叫做“布来索”的混合兴奋饮料。但是,这些人不是平静地饮酒逍闲,而是经常拿店主小姐开玩笑,把拜托斯比作一只小母鸡取乐。一天,小姐气愤极了,便想出一个主意教训他们。她从农民的鸡窝里找出一雄鸡尾羽,插在“布来索”杯子中。送给军官们饮用,以诅咒这些公鸡尾巴似的男人。客人见状虽很惊讶,但无法理解,只觉得分外漂亮,因此有一个法国军官随口高声喊道“鸡尾万岁“从此,加以雄鸡尾羽的“布来索”就变成了“鸡尾酒”,并且一直流传至今。蠢憨翠让辙昌允装旧姆吾战秩傀糖拿钢醇卤扔封且鞍毁斩洽戈吻葵淬节裳第四章鸡尾酒调制第四章鸡尾酒调制鸡尾酒的来源其三:以某一贵族妇女Oxc-hitel的名字而演变成为Cocktail,以此表示尊贵:以雄鸡尾羽象征英雄气概:以彩色鸡尾象征调酒女郎爱美及调酒手艺高超;等等。其实,鸡尾酒的起源并无实际意义,只是让饮用者在乐轻松的鸡尾酒会上,欣赏一杯完美的鸡尾酒的同时,多一个寒暄话题而已。不过,人们也不难想象,既然鸡尾酒的起源有如此多种美丽的传说,鸡尾酒恐怕的确有其独到的魅力。其四:鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候,一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者,便把所有剩酒统统倒在一个大容器里,并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色,品不出是什么酒的味道,就问贝特西,贝特西随口就答:“这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个词,高兴地举杯祝酒,还喊了一声:“鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。碘温笺坛腰宝城豁惦蚕邢妒香酉蝉缸钵烤励欢那犯弯箭私朴暖梯趴欺械跌第四章鸡尾酒调制第四章鸡尾酒调制鸡尾酒(COCKTAIL)鸡尾酒英语名称:cocktail或pick-me-up西班牙语:Cóctel鸡尾酒是由两种或两种以上的烈酒加果汁、水、冰等混合而成,再加上辅助的装饰。多在饮用时临时调制。起源于美洲,这是大部分史料所承认的,时间大约是18世纪末或19世纪初期。究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料,以及“鸡尾酒”名称的由来,则众说纷纭。因为鸡尾酒素来就非常讲究色、香、味、形的兼而有之,所以人们又往往习惯性将其称为“艺术酒”瓮埃秉来娘着祸抬况需竭滨炬唯具兰汗霉袒帚勇便芳捷认隔磕签联驶房佯第四章鸡尾酒调制第四章鸡尾酒调制鸡尾酒(COCKTAIL)六大基酒:琴酒(Gin)伏特加(Vodka)兰姆酒(Rum)龙舌兰(Tequila)威士忌(Whisky)白兰地(Brandy)五大汽水苏打汽水(SodaWater)通宁汽水(TonicWater)姜汁汽水(GingerWater)七喜汽水(7-UP)可乐(Cola)重要配料:红石榴汁(Grenadine)柠檬汁(Lenmon)莱姆汁(Lime)鲜奶油(Gream)椰奶(PinaColada)鲜奶(Milk)蜂蜜(Honey)蓝柑汁(BlueCuracaoSyrup)薄荷蜜(PeppermintSyrup)可尔必思(Calpis)葡萄糖浆(GrapeSyrup)重要果汁柳橙汁、凤梨汁、番茄汁葡萄柚汁、葡萄制、芭乐汁苹果汁、小红莓果汁运动饮料、杨桃制、椰子汁雀镶柠蔼陶瑶魂毗轨僧颖肉土怕油烛版卞顷桥控声自驳搐爸岗紊扫职擂阜第四章鸡尾酒调制第四章鸡尾酒调制鸡尾酒简介美国鸡尾酒鉴赏界权威人物的厄思勃里,就曾对鸡尾酒的酒性及特色做出过这样全面深入的阐释:“它(鸡尾酒)应该是增进食欲的滋润剂,而绝不能与之背道而驰;它既能刺激食欲,又必须能够使人兴奋,否则就没有任何意义了;它必须有卓越的口味,如果太甜、太苦或是太香都会掩盖品尝酒味的能力,降低酒的品质;它需要足够的冷却,所以用高脚酒杯,烫酒最不合适,调制时需加冰,加冰量应严格按照配方控制,而且冰块也必须要达到要求的融化程度。随着时间的推移,以及自身的发展和变化,如今的鸡尾酒早已呈现出五花八门、千奇百怪的诸多遍体。比如说鸡尾酒的命名,就存在着以植物名、动物名、人名,或者是从形容词到