14道精选新年宴客菜.doc

14道精选新年宴客菜[图]一、爽口凉拌   原料:莴笋80g  胡萝卜80g 干豆腐皮50g  红辣椒20g  大葱20g调料:盐4g  味精2g   白醋3g  白糖3g  香油50g(本次用10g)海鲜酱油3g 大蒜5g 花椒10粒做法:1、莴笋洗净后打掉皮儿切丝,胡萝卜、红辣椒、大葱洗净后切丝、干豆腐皮切丝,大蒜去皮压成蒜泥。2、将莴笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。用这个时间,将胡萝卜丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后与其它菜混合。再调入盐、味精、白醋、白糖、香油、海鲜酱油,搅拌均匀。   3、锅中倒入50g香油,大火烧4成热后,放入花椒,看到油冒烟,即可关火,将油泼到拌好的凉菜上,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。   二、排骨烧粽子   原料:排骨300g 粽子100g   调料:豆瓣酱5g 料酒5g 花椒2g 大料3g  香叶2g 盐8g 糖5g 酱油10g 醋3g 葱3g 姜3g 蒜3g、味精lg   做法:   1、葱、姜、蒜均切末,粽子切小块,排骨过沸水,捞出备用。   2、锅内倒入油,待6成热时,放入粽子,炸一分钟后捞出控油备用。   3、炒锅放油,烧热后放入葱、姜、蒜、放入排骨翻炒。   4、再加入豆瓣酱、花椒、大料、香叶、糖、酱油、醋,加温水淹过排骨,炖二十分钟。 5、加入粽子,加盐、味道,再炖五分钟,收汁。   三、牛肉炖柿子   原料:牛肉300g 西红柿200g   调料:料酒5g 酱油10g 花椒2g 大料4g 桂皮4g 草果4g  盐8g 鸡精2g 姜片3g 葱花3g 蒜片3g、香菜1g、牛奶10g啤酒50g   做法:   1、用刀背把牛肉拍松后,将牛肉切块,西红柿去皮后切块,葱、姜、蒜切片。   2、牛肉入沸水锅中焯水,加一点儿牛奶,控干水份备用。   3、炒锅中放油,大火烧热,入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅,然后放入焯水的牛肉,煸炒变色,放入料酒、酱油,适量热水、少许啤酒。   4、水开15分钟后,转小火炖1个小时,   5、放入切好的西红柿,15分钟左右,炖至西红柿几乎都融入汤中。   6、放入鸡精、盐,盐一定不要早放,否则牛肉不易炖烂。   7、大火收汤,这样汤比较入味,出锅,放香菜。   四、新奥尔良烤鸡翅   原料:鸡翅中   调料:新奥尔良鸡翅腌料做法:1、把鸡翅洗净后,在上面用牙签扎小洞,方便入味。   2、把适量腌料倒入乐扣保鲜盒中,一层腌料一层鸡翅的码好,淋上一点清水,入冰箱腌24小时。   3、烤盘铺上锡纸,鸡翅整齐地码上,锡纸封好,烤箱230度,12分钟结束。   五、椰香咖喱杂蔬   原料:青椒40g 南瓜40g 洋葱40g 香菇40g 胡萝卜40g 菜花40g   调料:椰奶40g 咖喱10g  盐4g  糖4g 鸡精2g   做法:   1、椰奶中加入咖喱、盐、糖、鸡精搅拌均匀。   2、青椒、南瓜、洋葱、香菇、胡萝卜洗净后,分别切块,菜花洗净后掰成小朵。   3、锅入放水烧热,加入盐、油,再加入香菇、胡萝卜、菜花放入锅中飞水,沥干水分待用。   4、炒锅中加热底油,约7成热时放入洋葱爆出香味,再放入其它蔬菜煸炒,断生后,倒入调好的椰香咖喱汁炒匀后即可出锅。   六、豆腐蔬菜盅   原料:豆腐泡100g 猪