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酿酒中国酿酒历史悠远中国酿酒、饮酒的历史悠久,从考古发掘看,大约在五千年前的龙山文化早期,已开始用谷物酿酒。到商周,酿酒业已具有相当的规模,国家已有专门职掌酒业的官员酒正、酒人、郁人、浆水等。后人从商周古墓中发掘出了大量的贮酒器、盛酒器、取酒器和饮酒器等。汉代已出现了多种制酒用的酒曲,仅扬雄《方言》一书中就记载了地方名曲八种。西晋制出了可以治病的药酒。这些酒都非烈性酒,有用谷物酿制成的米酒,有用果物制作的果酒。烈性白酒从考古发掘看,大概出现在宋金时代,酒精含量一般在40度以上,南方制作的多在40—60度之间,北方制作的多在50—60度之间,个别高达67度。酿酒历史长,酒的种类多,要问中国历史上共有多少种酒,恐怕谁也说不清。有人统计,历代诗歌、小说、县志、传奇、传记、正史等文献里提到过的酒的名字就有三百余种,其中多数今天只知其名,用什么酿制已不得而知,少数酒的制作方法流传至今。在近代,白酒的产量逐年上升,成为全国第一大酒,黄酒位居第二。近四五十年,酿酒业发展迅猛,特别是啤酒的产量,近十几年突飞猛进,一跃成为第一大酒,白酒只好屈居第二,第三才是黄酒,然后才是葡萄酒、果酒、药酒等等。古人用“甘露”、“玉液”、“琼浆”称呼酒,用“酒龙”、“酒神”、“酒仙”等称呼会喝酒的人,足见人们对酒的喜爱程度。平日就餐饮酒,可以调节心理平衡;佳节良辰,亲朋相聚,欢宴共饮,可以交流思想,密切关系;亲朋远去,以酒饯行,可表依依深情;客自远方来,备酒接风洗尘,略表款款厚意;适逢知己,千杯恨少;将士出征,以酒壮行;凯旋归来,以酒庆功;喜事临门,以酒庆贺……总之,事事处处离不开酒。酿酒是酵母菌在厌氧条件下,将糖类分解成酒精与水或二氧化碳。由于酿酒用的原料不同,所涉及的微生物和酿造过程也不同,进而所酿造的酒的种类也不同。啤酒葡萄酒深红酵母酵母菌分裂中的酵母菌啤酒的历史悠久,最早出现于公元前三千年的中东和古埃及地区,后跨越地中海,传入欧洲,19世纪末,传入亚洲。啤酒啤酒是以优质大麦芽为主要原料,大米、酒花等为辅料,经过制麦、糖化、啤酒酵母发酵等工序酿制而成的一种含有CO2、低酒精浓度和多种营养成分的饮料酒。原料发酵菌种工艺流程主要工艺操作原料大麦是啤酒生产的主要原料,生产中是先将大麦制成麦芽,再用来酿造啤酒酒花主要成分有α-酸和β-酸以及酒花油和多酚物质。水是指糖化用水、洗糟用水、啤酒稀释用水。辅料凡富含淀粉的谷物均可作为辅料。。.糖化:是通过淀粉酶的作用,把已液化的淀粉分解成麦芽糖和糊精。用热水溶出滞留在麦糟中的浸出物的过程称为洗糟。麦汁过滤糖化过程结束后的醪液中含有水溶性和非水溶性的物质。浸出物的水溶液叫“麦汁”。非水溶性的物质被称为“麦糟”。头道麦汁过滤后,在麦糟中仍滞留有浸出物。为了提高经济效益,必须提取这些浸出物。二棱大麦四棱大麦六棱大麦发酵菌种酵母的种类很多,用于啤酒生产的酵母叫做啤酒酵母(haromycescerevisiae)。酿造中酵母主要起的作用就是降糖,产生二氧化碳和酒精。酵母根据发酵方式分为上面发酵的酵母和下面发酵的酵母,目前我国生产的啤酒所用菌株几乎都是下面发酵啤酒酵母。