厨房设备安全操作规范.doc

芁餐厅設備安全操作规程蝿**目录**肇蒸柜安全操作规程………………………………………4蚄冷库系统安全操作规程…………………………………6羁老式和面机安全操作规程………………………………8袀和面机安全操作规程……………………………………10膆压面机安全操作规程……………………………………11肃馒头机安全操作规程……………………………………13螁灶台安全操作规程………………………………………15薇绞切肉机安全操作规程…………………………………17薈电饼铛安全操作规程……………………………………18蒃电烤箱安全操作规程……………………………………19蒂电炸锅安全操作规程……………………………………20虿土豆去皮机安全操作规程………………………………21蚆打蛋机安全操作规程……………………………………22膆刨肉机安全操作规程……………………………………23节冰箱冰柜安全操作规程…………………………………24螀冷藏柜安全操作规程……………………………………25螅电磁炉安全操作规程……………………………………26薅洗碗机安全操作规程……………………………………28羂运水烟罩安全操作规程…………………………………31薈油烟净化器安全操作规程………………………………34膇蒸柜安全操作规程肅该设备必须专人操作,维修及保养;蚃操作人员需进行安全培训,获得上岗证持证上岗,并学习蒸饭柜《使用说明书》,了解该蒸饭柜的基本结构,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作。蕿点火前认真检查各部件是否安全,检查所有阀门和附件是否正常,检查各界面是否严密,有无漏水,漏气现象,检查车体是否平稳,发现异常应及时保修;芅打开蒸饭柜柜门,检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面10公分处禁止加水超过连界面,蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。;蒄一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内,关好并锁紧柜门;蒃接通风机电源,依次打开总阀门,点火棒阀门,逆时针转动打开点火棒开关,明火点燃点火棒,调至适当火焰,将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内,逆时针转动打开气阀开关即可点燃。火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒;蚀转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小;蚈操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水,漏气现象,燃烧室内应保持通风良好,严谨干烧!袄气压不准超过设备本身规定额定值;膄严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品;蒈使用完毕后,应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门,并关闭总阀门,关闭电源,停火待焖15分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食;螆蒸柜操作注意事项:芃非正常停火,发现漏水,漏气,燃烧异常等情况必须将蒸发器内的水及污物排除干净,每周定期清洗水垢,随时保证设备干净,蒸柜区域应保持清洁,通畅;交接班应做好交接记录。蚀蒸柜内外卫生要随时搞好。葿在使用蒸柜时注意蒸箱补水是否正常,定期更换蒸箱密封垫,查看止回阀是否能正常使用。袅操作人员再打开蒸箱柜门时,应站在蒸柜柜门的侧面,以防止蒸柜内的蒸气烫伤皮肤!螂冷库控制系统安全操作规程蒀该设备必须专人操作,维修及保养;薁操作人员需进行安全培训,获得上岗证持证上岗,并学习冷库《使用说明书》,了解该设备的基本结构,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作。芇开机前,检查冷库内及库门的关闭情况是否正常;蒆冷库内的照明及苦闷上的风幕机应在关闭状态;膁必须确定冷库是否按要求正常运行工作;莈用钥匙打开制冷化霜电气系统控制箱,合上ZK1,ZK2空气开关后,关闭控制箱盖(注意:冷库停用必须断开ZK1,ZK2空气开关;重新使用须合上ZK1,ZK2空气开关,接通电源4小时后才能启动压缩机);莅把微电脑冷冻控制箱面板上的转换开关扳至自动制冷档位,微电脑温度控制器上风机指示灯和机组指示灯同时亮起;袅观察冷库内冷风机应启动运转,延时3分钟后,微电脑温度控制器上的制冷指示灯亮起,压缩机开始工作。袁观察微电脑温度控制器上显示的温度在逐渐下降至下限温度时,能否自动停机;显示的温度上升至上限温度时,能否自动开机;荿当冷库工作到一定的时间,冷库内冷风机会进行自动化霜,这时微电脑温度控制器箱的化霜指示灯会同时亮起;短时间内微电脑温度控制器上显示的温度会逐渐升高,属于正常现象,不须停机。化霜至一定的时间,会自动停止化霜,温度会逐渐下降,恢复正常!螈注意事项:芄冷库安装完毕或长期停用后再次使用,降温的速度要合理:每天控制在8-10℃为宜,在0℃时应保持一段时间;蚁冷库库板保养,注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀,严重的会使库体局部保温性能降低;蒁冷库密封部位保养,由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成,因此板之间存在一定的缝隙,施工中这些缝隙会用密封胶密封,防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补;袆冷库