厨房设备安全操作规范.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse蒃虿餐厅設備安全操作规程薈莅蚀**目录**莁芇蒸柜安全操作规程………………………………………4蒄冷库系统安全操作规程…………………………………6肁老式和面机安全操作规程………………………………8蝿和面机安全操作规程……………………………………10肆压面机安全操作规程……………………………………11蒄馒头机安全操作规程……………………………………13蒂灶台安全操作规程………………………………………15薁绞切肉机安全操作规程…………………………………17袅电饼铛安全操作规程……………………………………18薄电烤箱安全操作规程……………………………………19袃电炸锅安全操作规程……………………………………20罿土豆去皮机安全操作规程………………………………21袈打蛋机安全操作规程……………………………………22蚄刨肉机安全操作规程……………………………………23羀冰箱冰柜安全操作规程…………………………………24蚁冷藏柜安全操作规程……………………………………25蚇电磁炉安全操作规程……………………………………26螄洗碗机安全操作规程……………………………………28莁运水烟罩安全操作规程…………………………………31膈油烟净化器安全操作规程………………………………34蒅袄螁袀蒈羄膂莈芇肄薃肀羆肃螀蒈螅膃膁膀螈芃蒸柜安全操作规程薂该设备必须专人操作,维修及保养;蚈操作人员需进行安全培训,获得上岗证持证上岗,并学习蒸饭柜《使用说明书》,了解该蒸饭柜的基本结构,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作。薇点火前认真检查各部件是否安全,检查所有阀门和附件是否正常,检查各界面是否严密,有无漏水,漏气现象,检查车体是否平稳,发现异常应及时保修;莃打开蒸饭柜柜门,检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面10公分处禁止加水超过连界面,蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。;羃一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内,关好并锁紧柜门;莀接通风机电源,依次打开总阀门,点火棒阀门,逆时针转动打开点火棒开关,明火点燃点火棒,调至适当火焰,将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内,逆时针转动打开气阀开关即可点燃。火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒;莆转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小;蒃操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水,漏气现象,燃烧室内应保持通风良好,严谨干烧!莄气压不准超过设备本身规定额定值;袇严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品;荿使用完毕后,应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门,并关闭总阀门,关闭电源,停火待焖15分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食;薃蒀蒸柜操作注意事项:蕿膇非正常停火,发现漏水,漏气,燃烧异常等情况必须将蒸发器内的水及污物排除干净,每周定期清洗水垢,随时保证设备干净,蒸柜区域应保持清洁,通畅;交接班应做好交接记录。蚃蒸柜内外卫生要随时搞好。袁在使用蒸柜时注意蒸箱补水是否正常,定期更换蒸箱密封垫,查看止回阀是否能正常使用。芁操作人员再打开蒸箱柜门时,应站在蒸柜柜门的侧面,以防止蒸柜内的蒸气烫伤皮肤!袆蚃节蝿蚅螂蚃蒁蚈袂螀衿蒇羂膁冷库控制系统安全操作规程薁该设备必须专人操作,维修及保养;芆操作人员需进行安全培训,获得上岗证持证上岗,并学习冷库《使用说明书》,了解该设备的基本结构,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作。芆开机前,检查冷库内及库门的关闭情况是否正常;薂冷库内的照明及苦闷上的风幕机应在关闭状态;聿必须确定冷库是否按要求正常运行工作;艿用钥匙打开制冷化霜电气系统控制箱,合上ZK1,ZK2空气开关后,关闭控制箱盖(注意:冷库停用必须断开ZK1,ZK2空气开关;重新使用须合上ZK1,ZK2空气开关,接通电源4小时后才能启动压缩机);莆把微电脑冷冻控制箱面板上的转换开关扳至自动制冷档位,微电脑温度控制器上风机指示灯和机组指示灯同时亮起;