厨房设备安全操作规范.doc

餐厅設備安全操作规程**目录**蒸柜安全操作规程………………………………………4冷库系统安全操作规程…………………………………6老式和面机安全操作规程………………………………8和面机安全操作规程……………………………………10压面机安全操作规程……………………………………11馒头机安全操作规程……………………………………13灶台安全操作规程………………………………………15绞切肉机安全操作规程…………………………………17电饼铛安全操作规程……………………………………18电烤箱安全操作规程……………………………………19电炸锅安全操作规程……………………………………20土豆去皮机安全操作规程………………………………21打蛋机安全操作规程……………………………………22刨肉机安全操作规程……………………………………23冰箱冰柜安全操作规程…………………………………24冷藏柜安全操作规程……………………………………25电磁炉安全操作规程……………………………………26洗碗机安全操作规程……………………………………28运水烟罩安全操作规程…………………………………31油烟净化器安全操作规程………………………………,维修及保养;,获得上岗证持证上岗,并学习蒸饭柜《使用说明书》,了解该蒸饭柜的基本结构,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作。,检查所有阀门和附件是否正常,检查各界面是否严密,有无漏水,漏气现象,检查车体是否平稳,发现异常应及时保修;,检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面10公分处禁止加水超过连界面,蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。;,关好并锁紧柜门;,依次打开总阀门,点火棒阀门,逆时针转动打开点火棒开关,明火点燃点火棒,调至适当火焰,将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内,逆时针转动打开气阀开关即可点燃。火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒;;,漏气现象,燃烧室内应保持通风良好,严谨干烧!;;,应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门,并关闭总阀门,关闭电源,停火待焖15分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食;蒸柜操作注意事项:,发现漏水,漏气,燃烧异常等情况必须将蒸发器内的水及污物排除干净,每周定期清洗水垢,随时保证设备干净,蒸柜区域应保持清洁,通畅;交接班应做好交接记录。。,定期更换蒸箱密封垫,查看止回阀是否能正常使用。,应站在蒸柜柜门的侧面,以防止蒸柜内的蒸气烫伤皮肤!,维修及保养;,获得上岗证持证上岗,并学习冷库《使用说明书》,了解该设备的基本结构,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作。,检查冷库内及库门的关闭情况是否正常;;;,合上ZK1,ZK2空气开关后,关闭控制箱盖(注意:冷库停用必须断开ZK1,ZK2空气开关;重新使用须合上ZK1,ZK2空气开关,接通电源4小时后才能启动压缩机);,微电脑温度控制器上风机指示灯和机组指示灯同时亮起;,延时3分钟后,微电脑温度控制器上的制冷指示灯亮起,压缩机开始工作。,能否自动停机;显示的温度上升至上限温度时,能否自动开机;,冷库内冷风机会进行自动化霜,这时微电脑温度控制器箱的化霜指示灯会同时亮起;短时间内微电脑温度控制器上显示的温度会逐渐升高,属于正常现象,不须停机。化霜至一定的时间,会自动停止化霜,温度会逐渐下降,恢复正常!注意事项:,降温的速度要合理:每天控制在8-10℃为宜,在0℃时应保持一段时间;,注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀,严重的会使库体局部保温性能降低;,由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成,因此板之间存在一定的缝隙,施工中这些缝隙会用密封胶密封,防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修