宴会VIP接待注意事项.doc

宴会VIP接待注意事项督导注意事项:宴会开始之前负责人员要检查场内植物的摆放、背景、卫生、温度、音响、指示牌是否配备齐全,台面餐具是否备齐并整洁,席珍摆放整齐及话筒和敬酒用具是否到位。西装套的准备及衣架的准备。检查休息厅各项准备工作及环境卫生状况是否符合要求。提前询问主办负责人红酒是否要提前到好。服务人员注意事项:仪容仪表检查符合要求。检查工作台的配备是否齐全且整洁,清楚了解各款菜式装盘器皿及汁酱,配套餐具的服务方式。分工明确,传菜负责人要及时将所有的汁酱器皿准备好。服务人员提前将茶备好(根据客人平时所需来准备),果汁,饮料都要提前备好。(如有外宾应及时备好刀叉)根据领导的喜好提前备好假酒(指白开水),并根据接待的对象要及时做好各种准备工作。客人到达之前所有的工作都要到位,礼仪小姐要在电梯口,服务人员在宴会厅门口等候客人的到达。客人入场之后要及时询问茶水(休息区)。宴会开始时服务人员要及时沟通,协调统一上菜和分工(如:上蜗牛等菜时一定要注意)并注意菜式的摆放标准的统一。上菜时一定要报菜名和统一上菜口,大台面分组上菜时,每组时应相互配合。上点心时要将筷子、翅碗、碟子味碟及时撤掉,并准备好餐后茶,如没有大台面应及时将菜式撤掉。传菜人员应随机将撤下菜式及时撤离厅内。始终须微笑服务,并及时为客人提供点烟、挂衣等细节服务,要勤换烟缸、骨碟、倒酒一定要及时,适度,能见机行事。提前将酒水清点,打好并核对帐单,及时为客人提供结帐服务。对客人提出的一些问题服务人员应及时通知负责人并做到现场处理不要拖时间。服务人员做好最后服务,客人离场时所有服务人员到厅门口列队送客。客人离场时要注意做到人员分流,提前备好专梯.