广东生滚粥的做法.doc

广东生滚粥的做法  广东生滚粥的做法  据传广东粥和广东甜品(糖水)最有可能成为下一个风靡全球的饮食项目。而广东粥以细绵著称,而做好广东粥最重要的就是粥底,粥底好,做出的成品粥就好。  正宗粥底:  材料:东北大米300克,水6000克,花生油适量、盐适量、陶瓷勺子3至4个;  制作过程:  1、东北大米洗干净,隔夜浸泡,  2、把米用适量油、盐腌制半小时左右;  3、烧开水(或用猪骨汤来煮会更鲜),加入腌制好的米和陶瓷勺子煮开;  4、再改文火煮2小时即成。  注意事项:  1、一定要采用东北大米,一般米和水的比例是1:20;  2、米要隔夜浸泡;加入陶瓷勺子会让粥底更细绵,而且没那么容易粘底;  3、粥煮1小时后要时常看炉,时常搅动一下粥底,不然会粘底  4、若刚开始粘底,还没有气味,可把粥倒进另一个锅里再煮;若有气味就只有重新煮过了;  进阶粥底做法:以上过程一样,在加入米的时候,加入飞了水的斩件猪脚胴骨和20克左右的瑶柱粒(干贝),用大纱布袋着,吊在锅边,放在粥底里煮,煮出来的粥底甘香可口。  广东生滚粥精选:  咸蛋瘦肉粥:  材料:咸蛋1只,瘦肉50克;粥底1碗;姜丝、葱花少许;制作过程:  1、取出咸蛋黄,用勺子按碎,瘦肉切片,用盐、生油、湿生粉腌15分钟以上  2、煮滚粥底,加入姜丝,咸蛋  3、咸蛋煮熟后,加入瘦肉煮熟,酒上葱花上碗即成。  猪肝瘦肉粥:  材料:猪肝,瘦肉50克;粥底1碗;姜丝、葱花少许;  制作过程:  1、猪肝、瘦肉切薄片腌制,待用;  2、煮滚粥底,加入姜丝,瘦肉  3、瘦肉煮熟后,加入猪肝煮熟,酒上葱花上碗即成。  注意事项:  1、所谓生滚粥,即是粥底加入其它生的原料进行煮制。其它广东生滚粥的做法基本一样,只要按照难熟的原料先放,易熟的原料后放的原则就行了。生滚粥的粥底是用江瑶柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥,而做好粥底的窍门就是火候要够,要边熬边搅拌以防糊底,一般粥店做生滚粥都要三个以上的炉头,一个备好大锅的粥底,用极细的火保持温度,另外几个放小锅用来滚粥。  2、生滚粥如果用沙锅煮,直接用沙锅上的话,保持温度时间更长,吃起来另有一番风味,制作方法一样。  3、生滚粥的肉料处理一般切片,用盐、味精、湿生粉、胡椒粉、料酒、白糖、姜丝小许生油腌15分钟以上。