驴的屠宰率.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse驴的屠宰率-不同时期的同种驴出肉率也是不同的新闻来源:山东牛羊养殖浏览次数:6屠宰率是衡量驴产肉量的最主要指标。屠宰率越高,肉的品质也越好。此外,为了评定产肉率,胭体骨骼、肌肉、脂肪之间的比例也很重要。一定量的脂肪不仅能保证肉有很好的风味,而且也可以防止贮存、运输、烹调加工时过分干燥。评定肉品时,月同体截面的对比也有一定意义。不同体躯部位的相对发育有着重要意义。肉质最好,肌肉最为粗厚的是体躯后1/3。驴的后躯发育虽不好,但经肥育的晋南驴,还可占到净肉的43%。如若今后对驴的后躯形态继续进行系统选育,相信该部位的比例还会提高。屠宰率是评定家畜肉质量最方便的指标。测定驴的屠宰率时,驴应空腹24小时以后屠宰(饮水照常)。驴的屠宰率为不计内脏脂肪重量的新鲜胴体重与宰前活重的百分比。胴体重,即是屠宰的驴除去头、四肢(从前膝关节和飞节截去)、皮、尾、血和全部内脏,而保留肾和其周围脂肪的重量。。驴的屠宰率(%)=新鲜胴体重/宰前活重*100 驴的净肉率=净肉重/宰前活重*100 从上表可知,驴的屠宰率的高低,品种并非是决定的因素。关键在于:一是膘度。膘度好的屠宰率高。二是育肥方法。晋南驴以优质草料育肥70天,%。三是季节。晋南驴秋季育肥比关中驴冬季育肥的效果要好。同是凉州驴,%,而冬季育肥,%~%。四是年龄。老残驴育肥效果比青壮龄育肥驴效果要差五是生产方式。放牧驴的消化器官重量比舍饲驴重,因而前者比后者的屠宰率要低。但是在幼驹阶段,因消化器官还未完全发育,屠宰率的差异表现得就不够明显。我们相信,只要重视对肉用驴的系统选育,按照产业化的要求,根据驴的营养需要和人们对肉品的不同要求,形成完整配套的科学育肥模式,驴的屠宰率和肉质,都会达到一个新的高度。驴胴体的形态-驴胴体的骨肉比新闻来源:山东牛羊养殖浏览次数:2对不同年龄驴的胭体形态变化进行研究,可以评定和计划驴的最适宜屠宰年龄,不同产品的加工,以及改进选种方法和培育技术。一般说来,从驴驹到成年驴,随着年龄的增大,骨量的相对值减少,后躯优质肉的比例也减少。胴体的膘度不同,脂肪含量也有差异。高等级的驴胴体,在屠宰车间轨道吊起时,整个体躯显得丰满,两后腿间呈“U”字形。胭体肌肉发育良好,肌肉纤维间的脂肪沉积较多,呈大理石状。取得良好饲料报酬的驴胴体,无论是驴驹的青年驴的还是成年驴的,肌肉发育都要良好。成年驴在颈脊、民部和腹部有脂肪沉积,青年驴仅在腹部有沉积。至今为止,我们对驴胴体形态的研究还开展得不够。不过一些驴的屠宰试验,也分析了胴体不同部位的比例和重量(表29)。从5头肥育后的晋南驴胴体净肉不同切块的比例来看,一级优质肉占净肉的63%,二级良好肉又占33%,而较差的三级肉仅占3%左右。这说明了驴的胭体形态,具有非常良好的食用价值。驴胴体的骨肉比胴体的肉质,主要由它的骨、脂肪和肌肉组织的比例来决定,也与肉中肌腱与胴体重的百分比有关。成年驴的胴体,肌肉和脂肪的相对比例比驴驹要高,而骨骼比例数量相对要低。育肥良好的驴,肉中肌腱含量占胴体重的百分比要低;反之,育肥不足的驴,肉中肌腿