做法:1. 鸡翅反复用水冲洗干净,洗净表面的油渍和鸡翅里的血水。2. 在鸡翅背面划几刀,方便腌制时入味。3. 鸡翅中放入1勺盐和半勺白糖。4. 再倒入适量料酒,用手将鸡翅与调料抓匀。5. 菠萝切块放入鸡翅内,拌匀,一起腌制1小时;用鲜嫩多汁的菠萝来腌制鸡翅,可起到提鲜,去腻的作用(菠萝削皮后要用淡盐水浸泡半小时以上再吃)。6. 锅烧热,有鸡皮的那一面朝下,小火煎制鸡翅,将里面的油脂煎出来。7. 再翻面,煎制另一面,经过煎制,油脂被煎出来,吃的时候鸡皮更加劲道,而且清爽很多;煎至两面金黄即可。8. 锅中加清水没过鸡翅。9. 放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮﹑香叶和红辣椒。10. 再把腌鸡翅的汤汁倒进去,汤汁中大多是腌制出的菠萝汁。11. 老抽倒进去,喜欢颜色重一些多放些老抽,喜欢颜色清爽的少放老抽。12. 大火将锅烧开,用勺子撇去表面的浮沫。13. 改为小火慢慢煮,煮至汤汁下去一半,再放入菠萝。14. 红彩椒洗净切块,倒入锅内。15. 再炖5分钟,大火收汁,收汁时候要不停的搅拌,防止糊锅;大火收汁才可使鸡翅上色均匀漂亮。
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