Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse袈蒃肂羀薈岗位工作简介蒄卤水区的基本要求膁培训目的:了解卤水岗的基本知识和制作过程荿讲述并示范:莈卤水区的产品种类薆设备的使用方法薃卤水产品的生产配方和比例蝿卤水产品的加工程序聿温度莃时间蚁火候膈卤水产品的质量要求薅色泽美观莄味道好螀软硬适中蚈岗位应注意的事项莆检查设备的状态蒆设定合理的生产计划膂随时检查卤水是否要加水或加调味料莁应流水解冻原材料肆应注意卤水的保养芃炸区的基本要求芁培训目的:了解炸区的基本知识和制作过程螀讲述并示范螆炸区的产品种类莅设备使用方法蚃使用方法羆清洗过程芃更换滤油纸的方法肂炸区的生产配方和比例蒇炸区产品的生产加工程序莅时间(腌制/炸)肃筛粉和滤油周期衿换油周期袀炸区产品的质量要求螄颜色金黄螃裹粉均匀羁注意产品的保存温度和时间羈岗位应注意的事项膄加工时应注意炸炉的温度是否正常薄制定合理的生产计划肂应流水解冻原材料肆烤区的基本要求袇培训目的:了解烤区的基本知识和制作过程芄讲述并示范:衿烤区的产品种类葿设备使用方法莇烤区的生产配方和比例羅烤区产品的生产加工程序袁时间(腌制/烘烤)薇温度螆出炉用温度计检查蒁烤区产品的质量要求羂颜色金黄羀味道均匀、口感好膅注意产品的保存温度和时间芁烤区应注意的事项蝿生产前检查炉具温度是否正常,各按键是否失控肈用282清洗炉具时应注意正常操作薅每天必须校正温度计羂应流水解冻,原材料螁膆生产和计划肄制定生产计划蚂培训目的:合理的生产量能确保每天工作的顺利进行袂讲述: 制定生产计划的俢和重要性蒃确保产品不断货, 如何制定生产计划膇观看明天是正常工作日还是节假日膃根据近一周产品的销售情况蚁参考产品的生产周期聿参照设备的最大承受能力薆查看去年同期销售是否有特价羃蒈膈羆+蚄薀芆蒅一、每日填写生产表,各项空格之资料计算如下蒄当日预估来客数蚁当日实际来客数虿当日预估平均购买金额袄当日实际平均购买金额膄当日预估营业额蒈当日实际营业额螇当日预估损耗金额芄当日实际损耗金额羅当日预估总销售数量蒀当日实际总销售数量腿商品名称羇未税进价(成本价)莁含税售价薁一周预估销售数量芈前日商品之存货量莆膁当日生产数量,熟食类为订货/到货数量荿当日损耗数量=毛利损失莆当日断货时间=损失营业额袆当日销售数量袂各单品本周总销售数量莀各单品本周总销售额螈本周的营业额总和芅本周的损耗金额总和蚂本周的销售数量总和蒁单品销售数量占决销售量的百分比(N/T)×100袇单品销售金额占总营业额的百分比(P/R)×100蚅+莂艿艿膄冻品可以分几个部分辨别:即皮肤、嗅觉、肉质含冰量等方法辨别。肃芀鲜度莈皮肤螇冻鸡袃不鲜度莁腐败蒆皮肤芇白色紧绷薄皮肤有破损,解冻后,皮肤柔软无紧绷感腿皮肤发黑袈肉质蚆鲜肉质细腻,有弹性、肉质与骨密结莄有淤血内脏不干净芀肉质有暗绿色,有黄色粘膜羇嗅觉肅无异味肄节有死鸡臭味,,皮肤柔软无紧绷感,皮肤有破损罿皮肤发黑羇肉质蒆鲜肉质细腻,有弹性、肉质与骨密结薂淤血过多,内脏过多肀肉质有淤血,有暗绿色,+羅袁薇熟食可以分几个部分辨别:即鲜度、肉质、嗅觉、看等方法辨别。螆蒁鲜度羂形态羀麻油鸭膅不新鲜芁腐败蝿鲜度肈色泽鲜明、皮肤无破损薅没头没凤,皮肤破损,很明显的二次加工羂有黑色干肉质螁肉质膆肉质细腻,肉质与骨粘膜分开肄肉质粗糙,肉质松动,手压时骨头松动蚂肉质委缩,形态缩小袂嗅觉蕿有麻油香味蒃有异常味蒂有臭味蚀看蚇形体整齐,头、身完整无缺膇形体不整齐,头、身没有膃蚁聿薆羃鲜度蒈皮肤膈酱牛肉羆不新鲜蚄腐败薀鲜度芆色泽暗红蒅牛肉分割不完整有明显的二次加工蒄发硬蚁肉质虿肉质鲜红袄肉质松动,切片不成形膄肉质委缩,形态缩小蒈嗅觉螇无异味、有酱香味芄有异常味羅有臭味蒀看腿形体大小差不多羇形体不整齐莁薁其它熟食用同样的方法辨别,因商品而定芈莆膁荿莆袆袂莀螈芅蚂蒁+蚆薄膂肈起源聿最早,由法国家乐福公司将蔬果、水产、鲜肉等农产品由集贸市场搬到超市内销售。羃羂特点
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