餐饮周总结篇一:餐饮一周工作总结篇一:餐饮部一月份工作总结餐饮部一月份工作总结 summarize-m(03-001) 报送:何副总发出:餐饮部日期:xx年1月27日星期一纲要:餐饮部一月份工作总结内容一,经营状况: 截止本月1日至25日,餐饮部共完成销售额万元。截止本月30日,婚宴20档,共计342桌,金额478372元;生日宴6档,42桌,金额61440元;会议35档,共计214桌,都与去年同期都有不同程度的增加。二,厨房方面: 1,潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种,主要目的在于提升人气,推广新菜肴。 2,推出外卖服务。其种类有三种,分别为:218元/套;388元/套;588元/套,目的在于提高了宝隆在社会上,特别是在周边环境内的影响力。 3,鱼翅、鲍鱼在实际操作中,安排专人按照规范进行操作,保证了质量。 4,原来的米饭放置在保暖筒内,但使用下来热度不够,现在请采购部制作了保暖被套,效果较好。 5,针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象,统一标准,进行培训。6,春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。 7,1月15日至2月15日期间海鲜推广活动 8,确定西餐食品节主题、营销推广计划,做好其成本费用预算、备料、器皿准备及培训工作等。三,餐厅方面: 1,制定餐厅工作方式的表格化、程序化,如:借用物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。 2,规定班前会内容,每天班将前一天需注意的事情记录下来,在第二天班前会上认员工了解并签名认可,会后对内容进行整理并规范存档工作; 3,三个餐厅配合默契,在运作期间相互协调,对人力资源合理利用,提高宴会接待品质及菜肴品位,做好大型、重要宴请的人员调配工作,如:本月区府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干人员调入江南厅做好接待工作; 4,人员工作安排表上交,做好人员的安排工作。 5,餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记录; 6,江南厅设置专人负责烫椅套,保证了包房内椅套的平整、服帖。7,对所有包房重新进行设计布置,并拍成照片,规范服务员在布置上的操作。四,综合管理及协调方面 1,做好部门人力资源编制流动情况及结构图; 2,部门管事部做好量化管理 a,对每个工作台的餐具数量、品种进行配置,确保物品的正常运转;b,由管事部对物品的配置进行监控和管理,制定每个月的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例。 3,完善预定处信息传递程序,要求预定处接到用餐变更通知、特别是临时变更通知后及时将信息传递到各相关班组,并上报李总监、周总厨、王经理、办公室。办公室做好督导作用。4,制定了一年的系统培训计划,各班组根据分管管理者年度培训计划,制订班组每月培训计划并将每次培训情况以书面形式上报部门。同时按计划进行培训并做好培训记录,并在培训后由员工签名认可; 5,各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全; 6,做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单的制定、备料、器皿准备等相关的准备工作; 7,制定春节期间工作安排。 8,召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议,总结上月工作,分析本月工作,制定2月份的营销计划。 9,成立餐饮销售部,确定其结构编制、工作职责,安排相关人员进行轮岗学习。篇二:餐饮部工作总结餐饮部年终总结我是今年xxx入职至今工作近半年了,根据酒店经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将2016年度工作情况作总结汇报。一、厅面现场管理 1、自七月接收餐饮工作以来,用一周的时间对员工做了全面的调整。注重仪容仪表礼貌礼节,员工见到客人要礼貌用语,区域看台服务人员要求做到一呼便应,员工之间相互监督,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查,对不合格者要求整理合格后方可上岗,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。 4、为提高酒店服务效率,在酒店相关部门领导的支持下,餐饮部实施了按劳分配多劳多得的原则,对员工的技能逐一进行考核,并按技能等级制定工资标准。因此大大地调动了员工的工作积极性,使餐饮部形成了一个良好的工作氛围 5、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准
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