餐厅管理制度.doc

编制审核批准Ⅲ日期日期日期修改记录序号版次修订日期修订部门/人员修订内容生效日期文件会签栏文件签收栏发文部门部门会签人岗位收文人发文日期行政部行政部文控识别印位营销部营销部财务部财务部采购部采购部质量控制部质量控制部人力资源部人力资源部设备能源部设备能源部生产管理部生产管理部技术研发部技术研发部安全管理部安全管理部 1、目的  为方便员工,体现公司对员工的关心,公司特设立员工食堂,为员工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度。 2、适用范围 本管理制度适用于公司员工。   3、餐厅管理制度 ,由办公室代表公司负责餐厅的监督管理工作,同时广大员工有权就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉;   、肉类制品等进行不定期检查、抽查,食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种,严格核算成本,文明服务; 、意见薄和公告栏,张贴每周菜谱。收集员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉; 。使用炊事器具和工具要严格遵守操作规程,防止发生事故;严禁随便带无关人员进入厨房和保管室; 、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。职厨主管要经常督促、检查,做好防盗工作; ,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒; ,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符,定期清点; 4、餐厅工作人员管理制度 ,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,热情主动,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量; 。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。餐厅人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准上岗工作; ,如出现易传染的疾病病症者,应暂时隔离,治愈后再上岗,防止炊事员带菌污染食品; 、素、生食品要拣净洗清,盛器整洁,分类摆放,不触地、不叠底;生熟盛器、抹布、砧板分开,有明显标志;冷藏、冷冻食品,生、熟、半成品分开,鱼禽肉豆制品分开,摆放整齐,标志明显; ,咸淡适口,色、香、味、形俱佳;注意菜的特色,保证菜的营养成份;拒烧腐败变质的原料,隔餐菜应回锅烧透;烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味; 、机械、地面卫生的清扫和整理,保持操作室及用具清洁整齐,无油腻,无积灰,无蜘蛛网; 5、就餐人员守则 ,经批准后在小餐厅就餐。,逾期不候。餐厅开放时间如下:工程师早餐7:00-7:30,午餐12;00-13:00,晚餐17:00-17:30,员工白班餐:11:40—12:10中班餐19:40-20:10夜班餐0