第六章 储存期间的商品质量保持.ppt

第六章储存期间的商品质量保持
商品储存管理
商品储存期间的质量变化
商品养护的技术方法
商品尚未进入消费领域之前,为实现销售目的所出现的暂时停滞,称为商品储存。
第一节商品储存管理
一、商品的入库管理
1、商品入库验收
(1)检验单货是否相符。
(2)检验包装是否符合要求。
(3)检查商品质量是否合格。
2、分区分类管理
3、货位选择
4、商品堆垛
第一节商品储存管理
二、商品的在库和出库管理
1、环境卫生管理
2、商品在库检查
3、仓库温、湿度管理
相对湿度是指每立方米水蒸气含量与同温度同体积的空气饱和水蒸气含量之比。
绝对湿度(r)=实际水汽压(e)/饱和水汽压(E)×100%
相对湿度(r)=绝对湿度/饱和湿度×100%
4、出库商品管理
第一节商品储存管理
【案例6—1】
完成下面的入库验收登记表
进仓时间
车(船)航次
进仓清单号
验收时间
品名
规格品牌
单位
数量
批号及有效期
包装情况
件数
抽查件数
数量情况
备注
验收人
第二节商品储存期间的质量变化
一、霉变和虫蛀
1、霉变
2、虫蛀、鼠咬
第二节商品储存期间的质量变化
二、锈蚀和老化
1、锈蚀
2、老化
第二节商品储存期间的质量变化
三、呼吸和后熟
1、呼吸作用
呼吸作用是指生物体中的能源物质(主要是糖类),在氧化还原酶作用下,逐步降解为简单物质和放出能量的过程。
2、后熟作用
第三节商品养护的技术方法
1、防霉腐方法
(1)药剂防霉腐。
(2)气相防霉腐。
(3)气调防霉腐。
气调防霉腐是根据好氧性微生物需氧化代谢的特性,通过调节密封环境(如气调库、商品包装等)中气体的组成成分,降低氧气浓度,来抑制霉腐微生物的生理活动,酶的活性和鲜活食品的呼吸强度,达到防霉腐和保鲜目的的一种方法。
(4)低温防霉腐。
(5)干燥防霉腐。
(6)辐射防霉腐。
第三节商品养护的技术方法
2、防治害虫的方法
(1)化学杀虫法。
(2)物理杀虫法。
3、防鼠与灭鼠的方法