西式面点练习题.doc

一、单项选择题(第1题~第160题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。,满分80分。)(B),根据其活动而产生三种道德。A、独立性B、社会性C、实践性D、(A)为评价标准。A、善恶B、利益C、社会舆论D、传统习惯3.(B)、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱民族B、爱祖D、,(C)不属于道德行为。A、缺斤少两B、偷盗C、大企业挤挎小企业D、(C)的核心是加强职业道德建设。A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、(D)。A、姜片虫B、肝吸虫C、华枝睾吸虫D、“三废”中含的有毒重金属有(C)等。A、酚、氯、苯、胺B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘C、镉、砷、汞、铅D、氯、苯、汞、(C)。A、多环芳烃B、铅C、,其中亚硝酸盐的最大使用量为(C)g/kg。A、、、、(D)食物中毒。A、感染型B、毒素型C、过敏型D、(D)。A、细菌B、毒素C、沙门氏菌D、,其深部温度达(D)以上,持续时间15分钟以上。A、50℃B、60℃C、70℃ D、80℃(C)。A、表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味B、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味C、表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味D、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,(D)问题。A、化学污染B、生虫C、生蛆D、(A)时可保持48小时,30℃时仅可保持3小时。A、0℃B、3℃C、6℃D、10℃16.—1℃左右,保存5~14天的鱼称为(A)。A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、、加工、保存等过程中添加和使用的少量(B)合成物质或天然物质。A、物理B、化学C、生物D、(A)g/Kg。、、、(A)一般不会被破坏。A、水B、热C、光D、(C)。A、谷类食品B、日常食用调味品C、禽类D、《食品卫生法》规定,食品生产经营人员每(C)必须进行健康检查。A、周B、月C、年D、2年22.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的(D)工作方针、政策,用法律的形式确定下来。A、消毒B、卫生C、食品D、:(C)。A、鸡油B、黄油C、大豆油D、(B)。A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、(D)。A、玉米B、水果C、蔬菜D、(D)。A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、(C)千焦耳的热量。A、、、、,应占进食总热量的(A)。A、10~15%B、20~25%C、30~40%D、60~70%29.(D)是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。A、碳水化合物B、无机盐C、矿物质D、(A)。A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性B、维护上皮细胞组织的健康C、参与视紫质的合成,维持正常视觉D、促进体内组织蛋白的合成,,会引起(A)。、糙皮病c、恶性贫血D、(C)。A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡c、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、(A)。A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成B、是构成甲状腺索的原料C、使血液凝固D、构成骨骼和牙齿34.(A)在人体内氧化时所产生的水叫代谢{水。A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、(A)。A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、,其中运动员属于(C)劳动。A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力37.(B)的一般计算方法是:标