西式面点练习题.doc

一、单项选择题（第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题的括号
中。，满分80分。）
1．由于人类活动具有(B )，根据其活动而产生三种道德。
A、独立性 B、社会性 C、实践性 D、创造性
2．道德是以( A )为评价标准。
A、善恶 B、利益 C、社会舆论 D、传统习惯
3．( B )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A、爱民族 B、爱祖 D、爱团结
4．在现在社会里下列行为中，( C )不属于道德行为。
A、缺斤少两 B、偷盗
C、大企业挤挎小企业 D、殴打妻子
5．提高( C )的核心是加强职业道德建设。
A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量
6．不需要中间宿主的寄生虫是( D )。
A、片虫 B、肝吸虫 C、华枝睾吸虫 D、蛔虫
7．工业“三废”中含的有毒重金属有( C )等。
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅
( C )。
A、多环芳烃 B、铅 C、多氯联苯
，其中亚硝酸盐的最大使用量为（ C ）g/kg。
A、 B、 C、 D、
（ D ）食物中毒。
A、感染型 B、毒素型 C、过敏型 D、自发型
（ D ）。
A、细菌 B、毒素 C、沙门氏菌 D、副溶血性弧菌
，其深部温度达（ D ）以上，持续时间15分钟以上。
A、50℃ B、60℃ C、70℃ D、80℃
（ C ）。
A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
( D )问题。
A、化学污染 B、生虫 C、生蛆 D、生霉
15．生奶的抑菌作用在( A )时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。
A、0℃ B、3℃ C、6℃ D、10℃
16.—1℃左右，保存5～14天的鱼称为( A )。
A、冷却鱼 B、冷冻鱼 C、鲜鱼 D、冰鲜鱼
17．食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量( B )合成物质或
天然物质。
A、物理 B、化学 C、生物 D、天然
18．我国规定苋菜红在食品中的用量为( A )g/Kg。
A. B、 C、 D、
( A )一般不会被破坏。
A、水 B、热 C、光 D、氧
( C )。
A、谷类食品 B、日常食用调味品
C、禽类 D、饮料
《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每( C )必须进行健康检查。
A、周 B、月 C、年 D、2年
22．《中华人民国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的( D )工作方针、政
策，用法律的形式确定下来。
A、消毒 B、卫生 C、食品 D、食品卫生
：( C )。
A、鸡油 B、黄油 C、大豆油 D、可可油
( B )。
A、酪氨酸 B、色氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸
( D )。
A、玉米 B、水果 C、蔬菜 D、稻米
(D )。
A、金银卷 B、水果沙拉 C、蒸米饭 D、牛肉白菜饺子
27．一克蛋白质在体生理氧化可产生( C )千焦耳的热量。
A、 B、 C、 D、
，