大麦芽 啤酒用大麦芽 酿酒大麦芽.doc

一、大麦芽的产品介绍大麦芽为禾本科一年生草本植物大麦的成熟果实经发芽干燥而成,表面黄色或淡黄棕色,胚乳很大,乳白色,粉质,味微甜。以色黄,粒大,饱满,芽完整者为佳。目前国内的大麦芽一般产自新疆、甘肃、内蒙、江苏等地区,进口的以澳大利亚为主,少量加拿大的,法国的(济南双麦代理)。二、、酿造过程中的表现以及成品啤酒的品尝,来确定大麦芽是否适合酿造啤酒,找出不足,以便在生产中采取相应的措施。首先从外观上看,淡黄色有光泽,并且香味纯净,具有麦芽香,不含杂草、杂谷、尘埃、半粒、霉粒、伤残粒和未发芽颗粒的大麦芽为最佳。其次,可通过对其进行物理分析和化学分析。随着我国啤酒质量和产量的提高,对啤酒大麦籽粒的外观、色泽、品质的要求越来越严格。,是牛、猪等家畜、家禽的好饲料。欧洲、北美的发达国家和澳大利亚,都把大麦作为牲畜的主要饲料。我国南方用大麦喂猪,在育肥期增加饲料中的大麦的比例,可使猪肉脂肪硬度大,熔点高,瘦肉多,肉质好。大麦还可以做青贮饲料,在灌浆期收割切段青储,是奶牛的好饲料。,他们把裸大麦炒熟磨粉,做成糌粑食用。长江和黄河流域的人民习惯用裸大麦做粥或掺在大米里做饭。大麦仁还是“八宝粥”中不可或缺的原料。裸大麦中β-葡聚糖和可溶性纤维含量高于小麦,可做保健食品。三、大麦芽的其他应用根据现代的麦芽加工工艺,可通过特制麦芽焙炒转炉焙烤技术将大麦芽加工成焦香麦芽,主要分为以下几种: 1、浅色焦香麦芽:色度在30~100EBC单位之间,浅黄色,具有淡淡的焦麦香味,甜中微苦。 2、深色焦香麦芽:色度在200~300EBC单位之间,深褐色,具有典型的令人愉快的浓郁焦香味。 3、巧克力焦香麦芽:色度在200~300EBC单位之间