餐饮部服务手册.doc

联勤保障部
餐饮部服务手册
编制
审批

2012年6月
前言:
为了进一步巩固与提高对空勤人员用餐的服务保障工作,以加强员工自身服务素质,提高出品质量为基础,以全面提升餐饮部综合服务水平为目标,特制订《餐饮部服务手册》。
目录:
营业时间及服务热线———第4页
早餐服务标准——————第5—6页
午餐服务标准——————第6—7页
晚餐服务标准——————第8页
夜宵服务标准——————第9页
VIP接待服务标准————第10—11页
咖啡厅服务标准—————(未开放)
健身中心服务标准————第12—13页
会议室服务标准—————第14—15页
餐厅仪容仪表——————第16—18页
餐厅服务礼貌用语———第19页
餐厅摆台服务规范———第20—21页
端托服务规范————第22页
斟酒服务规范————第23—24页
上菜分菜服务规范——第25—27页
迎宾送客服务规范——第28页
洗消工作规范————第29页
餐厅卫生工作规范——第30—31页
餐饮部交接班制度——第32页
餐饮部不合格分类———第33—34页
顾客投诉处理方法———第35—36页
餐厅疑难问题处理———第37—39页
餐厅应急预案—————第40—42页
酒店火警应急预案———第43—46页
餐厅营业时间及服务热线
1、各餐营业时间
早餐: 5:10——9:30
中餐: 10:50——13:30
晚餐: 17:00——20:00
夜宵: 22:00——执行任务的最后一个航班结束
健身中心:10:00——22:00
2、订餐电话:64547331
3、健身中心服务电话:64547400

早餐服务标准
1、服务流程图
早餐服务流程
顾客
问好
收早餐券
进入餐厅用餐
用餐完毕
送客,欢迎下次光临
2、早餐出品
热菜类: 8种
凉菜类: 13种
蘸酱菜类: 8种
面点小吃类: 14种
点心类: 10种
汤粥类: 4种
水果类: 4种
牛奶类: 1种
豆浆类: 1种
拉面类: 1种
豆脑类: 1种
咸菜类: 3种
合计: 68种
※午晚餐流程图
入账核实
午晚餐服务流程
顾客
问好
登记(姓名与房间号)
顾客用餐
用餐完毕
送客
核算营业额
三、午餐服务标准
午餐出品:
热菜类: 13种
凉菜类: 5种
蘸酱菜类: 8种
面点小吃类: 10种
点心类: 15种
汤粥类: 3种
水果类: 4种
烧腊类: 4种
粗粮类: 4种
拉面类: 1种
麻辣烫类: 10种
卤面类: 2种
米饭类: 4种
合计: 83种
四、晚餐服务标准
热菜类: 13种
凉菜类: 5种
蘸酱菜类: 8种
面点小吃类: 10种
点心类: 15种
汤粥类: 3种
水果类: 4种
烧腊类: 4种
粗粮类: 4种
拉面类: 1种
麻辣烫类: 10种
卤面类: 2种
米饭类: 4种
合计: 83种
夜宵服务标准
1、夜宵服务流程图
送客
夜宵服务流程
问好
登记(姓名房间号或任务书)
顾客用餐
入账核实
用餐完毕
核算营业额
2、夜宵出餐标准
热菜类: 4种
凉菜类: 5种
蘸酱菜类: 8种
面点小吃类: 3种
点心类: 4种
米饭类: 2种
汤粥类: 2种
水果类: 4种
合计: 32种