厨师长岗位说明书厨师长岗位说明书一、工作内容: 在门店经理及主任的领导下,全面负责厨房管理工作,负责接待菜式安排和生产督导管理工作,向客户提供优质菜点。二、岗位职责: ,每月对厨师烹饪技术培训一次; ,合理安排工作岗位及每日工作;负责检查、考评厨师的工作,及时对员工奖惩,确保厨部工作的正常运转; ,听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议,不断改进工作,提升出品质量; ; (每月至少2次);每月至少两次对原材料进行市场调查; 《食品卫生法》,确保厨部饮食安全; ,保持厨部卫生干净; ,严格控制水、电、气的用量,以免浪费; ,安排专人负责,确保使用安全与效率; ,完成领导交代的一切工作; 三、每日工作流程: ,整理好仪容仪表,带好厨师帽; ,了解当日接待任务及早会传达内容(主管不在时,由厨师长此项负责); ;检查每日出品各项物资是否配备齐全,并督促厨师补充到位,如顾客特殊要求菜式,门店暂无提供时,需与采购沟通,督促采购到位; ,定期成本核查;组织每月两次对原材料的市场调查; ,出现故障及时上报维修部门,确保每日出品能顺利进行; (可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单,控制成本); ,协助制定每次菜单,根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿,带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作(要求原料新鲜,无变质过期等食品,配菜严格按照菜式出品标准,严格控制成本),根据用餐人数准备相应数量的米饭,根据季节准备好当日煲汤及凉菜; ,准确使用各种烹饪方法,合理使用原材料、配料、
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