竹荪的保鲜成分的研究.ppt

项目名称:竹荪的保鲜成分的研究项目负责人:王菊课题组成员:王菊何会王福平主要研究内容竹荪生长在川滇或其他省份湿热的竹林里,不易采集,故价格昂贵,我国出口的竹荪,在国际市场上每千克价格近于1两黄金。近些年来,才对竹荪进行人工栽培。竹荪降压瘦身还保鲜:竹荪曾被列为“宫廷贡品”,近代又被作为国宴名菜,同时竹荪也是食疗佳品。竹荪的营养价值非常丰富,粗蛋白、粗纤维含量较高,经常使用对高血压、神经衰弱、肠胃疾病患者的身体有好处,而且还具有瘦身作用。更奇特的是,竹荪有特异的防腐功能,加入竹荪烹调的菜、肉不容易变馊。项目的研究内容通过一系列分离提纯技术将竹荪的营养成分分离出来,再将营养成分逐次加入食品中记录其保鲜时间,时间最长者即为保鲜成分,这样就可以配制天然的防腐剂了,而且竹荪本身营养丰富,无副作用,用于那些名贵食品的保鲜尤其重要。主要技术通过一系列分离提纯技术将竹荪的营养成分分离出来,再将营养成分逐次加入食品中记录其保鲜时间,时间最长者即为保鲜成分,这样就可以配制天然的防腐剂了,而且竹荪本身营养丰富,无副作用,用于那些名贵食品的保鲜尤其重要。(从简单到复杂方法):加热(灼烧、升华、热分解),溶解,过滤(洗涤沉淀),蒸发,结晶(重结晶),电精炼。 (从简单到复杂方法):分液,萃取,蒸馏。 :盐析或渗析。 :洗气。项目目标通过对竹荪内保鲜成分研究,通过分离提纯技术将其有效成分提取出来并制成保鲜剂,并应用于名贵食品、高营养价值以及药用价值的食品保鲜。竹荪的保鲜成分的提取及制成保鲜剂竹荪本身营养丰富,将竹荪的保鲜成分提取出来制成保鲜剂,不仅天然、营养、无副作用,而且能有效克服所保鲜食品营养的流失。这对日益注重生活质量的人们来说无疑是一大振奋人心的消息,日前,食品保鲜剂有副作用的案例层出不穷,人们对食品的安全问题日益感到恐慌,所以生物保鲜很具有研究价值和意义,也很有发展空间。国内外研究现状及动态分析壳聚糖和棘托竹荪菌丝体提取液对牛肝菌保鲜效果研究对壳聚糖、棘托竹荪菌丝体提取液对牛肝菌的保鲜效果进行了研究,采用A单一壳聚糖处理、B单一棘托竹荪菌丝体提取液处理、C聚糖-棘托竹荪菌丝体提取液复合处理和CK空白对照4组处理,在常温下测定了牛肝菌的失重率、硬度、褐变度、呼吸强度、可溶性固形物、细胞膜完整性等生理生化指标变化情况,所有的处理中只有硬度变化上A处理效果要差于空白对照,其余实验样品各项指标均好于对照,其中C处理的保鲜效果最好。结果表明:聚糖-棘托竹荪菌丝体提取液复合保鲜剂对牛肝菌的保鲜效果较好,结合了壳聚糖的成膜性以及竹荪菌丝体提取液抑菌性的双重优势,有效的抑制了牛肝菌的蒸腾作用、呼吸作用及营养成分的过度损失,可将牛肝菌保鲜3~5d。动态分析竹荪本身的保鲜成分来制取保鲜剂,很具有市场前景。现在随着科学技术的发展,人们生化水平也日益提高,对食品安全问题也愈加关注,以竹荪为原料提取生物保鲜剂不但营养、健康、安全,更主要的是其本身具有较高的保健药用价值。对保鲜要求较高的高价值食品非常有意义。研究意义竹荪降压瘦身还保鲜,竹荪曾被列为“宫廷贡品”,近代又被作为国宴名菜,同时竹荪也是食疗佳品。竹荪的营养价值非常丰富,粗蛋白、粗纤维含量较高,经常使用对高血压、神经衰弱、肠胃疾病患者的身体有好处,而且还具有瘦身作用。更奇特的是,竹荪有特异的防腐功能,加入竹荪烹调的菜、肉不容易变馊。