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科学饮食减肥才成功
七天的“五一”长假使人们尽情地放松了一把,我们又回到紧张的工作、生活当中。该减肥的减肥,该装修的装修。夏天已向我们走来,一些病菌也会卷土重来,在此建议您多吃点大蒜。同时,无论您是年轻力壮的青年,还是体力不支的老人,工作、生活忙碌的同时,千万别忘吃早餐,否则,后果不堪设想。
出场专家:吴美云1962年就读于北京大学化学系,食品高级工程师,曾任北京国际饭店营养分析室主任。现任中国烹饪协会营养美食委员会委员,多年从事中式烹饪的营养分析和营养配餐工作。
天气逐渐变暖,减肥对于要显示苗条身材的人士来说已迫在眉睫。当今,减肥已成为人们说不完的话题。但具体到一日三餐,甚至是每种食物的选择许多人就不知所措了。
其实,应该这样思考:
■选低能量食品
减肥者应选择能量低的食品,如同是肉类,水产品如鱼、蟹肉、海参、海蜇等水生动物能量低于其它肉类。同是禽类,飞禽比家禽能量低,如柴鸡比肉鸡能量低,同是畜肉,瘦肉(如里脊)比肥肉(如五花)能量低,同是奶制品,脱脂奶和无糖奶制品比全脂奶能量低。同是蔬菜,绿叶菜比块根类菜(如土豆、山药等)能量低。
■讲究烹调方法
降低膳食能量,同种原料烹调方法不同,做出的食品能量高低不同,采用清蒸、糟溜、滑溜、爆炒、氽、煮、拌、卤、炝等烹调方法,使用的烹调油少,所以菜肴能量较低,煎炸、油焖、干烧等烹调方法使用烹调油多,菜肴能量较高。另外,一些口味浓重的菜,如:鱼香味型、糖醋味型、家常味型或加明油的菜能量也高,肥胖者应选用菜肴能量低的烹调方法,如同样是里脊肉,如果采用里脊肉、冬菇、冬笋、柿椒、红椒为原料制成清炒五彩里脊粒,并用生菜叶包着食用,比烹制成软炸里脊能量低多了。同样是鸡蛋和韭菜,烹制成水炒鸡蛋就比韭菜摊鸡蛋能量低得多。鲫
鱼采用白萝卜做配料制成奶汤鲫鱼比红烧鲫鱼的能量低,煮元宵、煮水饺比炸元宵,锅贴所含能量低。
■主食品粗细搭配
粗杂粮中含有更丰富的B族维生素,矿物质和膳食纤维,有利于生理功能的调节和新陈代谢,一些杂粮如燕麦、荞麦、玉米都具有降脂降压、清热通便控制血糖等食养食疗作用,膳食安排中经常食用粗杂粮,如玉米面发糕、荞麦面条、高粱米粥、燕麦卷菜,对减肥有利。
■多吃蔬菜
蔬菜类食物,尤其是绿叶蔬菜是矿物质和维生素的宝库,其中维生素C和胡萝卜素含量突出,