本标准为针螺茶栽培技术规范.doc

福建省质量技术监督局发布2007-10-15实施2007-09-28发布针螺茶加工技术规范DB35/T763—2007DB35福建省地方标准 前言本标准为《针螺茶栽培技术规范》、《针螺茶加工技术规范》、《针螺茶成品茶》系列标准之二。本标准由福建省农业厅提出并归口。本标准由福建省质量技术监督局批准发布。本标准主要起草单位:三明市茶叶技术推广站、尤溪县农业局、福建省农业厅茶叶科。本标准主要起草人:杜起洪、林森知、余文权、张春良、蔡亦荣、刘钊、林乐全、张建华。Ⅰ针螺茶加工技术规范范围本标准规定了针螺茶机械加工的有关鲜叶原料、加工条件、加工工艺与技术。本标准适用于采摘多毫品种的针螺茶加工。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB3095环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准术语和定义下列术语和定义适用于本标准。针螺茶因原料鲜芽似针、成茶卷曲成螺、冲泡后呈现芽针而得名。系采摘多毫类品种单芽加工成卷曲呈螺丝形或呈颗粒形的绿茶。颗粒形针螺茶卷曲呈颗粒状的针螺茶。螺丝形针螺茶卷曲呈螺丝状的针螺茶。鲜芽又称芽针,从适制的茶树品种新梢直接采下的单芽。新鲜度、净度、匀整度好的抽针芽亦称鲜芽。抽针芽指从适制的茶树品种采下的1芽2—3叶鲜叶原料中再直接抽取的单芽。一般质量次于一次性采摘的鲜芽。带茎芽芽蒂下连带小段嫩茎的抽针芽,是质量较次等的鲜芽。幼叶又称嫩叶,指幼嫩单片。空心芽又称假芽,每轮茶季后期,尤其是秋茶末期,茶树梢顶出现似芽的嫩叶卷包,卷包内部只有短小的芽或只是皱形芽。包心芽嫩叶基本包卷住芽,从一侧卷口可看到芽身,即处于芽至1芽1叶初展的过渡生长阶段的芽。初展芽即1芽1叶初展,指新梢萌发生长时,芽与芽下展开成平面的叶紧贴着,芽身与之成立体垂直状。新鲜度保持原有理化特征的程度,是判定原料质量的感官指标。色泽鲜活、气味清鲜即鲜度好。净度鲜芽中含夹杂物(包括幼嫩单片、断芽、老叶片、茶蒂以及非茶类夹杂物等)的多少,是判断原料质量感官指标,夹杂物少即为净度好。匀整度鲜芽组成均匀一致的程度,是判定原料质量的感官指标,鲜芽大小、长短、粗细匀齐即匀整度高。针螺茶烘焙机用于制作针螺茶做形、烘焙、提香的机械,是根据碧螺春烘干机原理改进仿造的多框筛(斗)式烘干机。烘温指针螺茶烘焙机进风口的温度。鲜叶原料质量要求采制品种福云6号等芽数型多毫类良种为最适宜采制品种;福云595、福鼎大毫茶等芽重型多毫类良种为较适宜采制品种,少毫或无毫品种一般为较不宜或不适宜采制品种。采摘时间采摘宜在上午露水干后进行,不同的品种应分开采放,园地上采摘应用提手采。运输用具鲜叶采摘和运输,必须用清洁、透气良好的篮、篓进行盛装,禁用布袋、塑料袋和大篓紧压装运。运输要求运输工具必须清洁卫生,运输时应避免日晒雨淋,防止温热、机械损伤,不得与有异味、有毒的物品混装。贮藏采摘后4h内要及时运送到加工厂,要注意保质保鲜,合理贮青。质量等级鲜芽质量分特级和1~3级共4个等级,各等级质量指标见表1。1鲜芽分级标准等别鲜叶质量指标特级鲜芽长短、大小匀整度高,鲜度好,不含空心芽、带茎芽,基本不见幼片或