中餐厅摆台标准.ppt

中餐厅摆台标准长春开元名都餐饮部第一界员工技能大赛摆台标准中餐摆台操作1、比赛内容:中餐摆台操作(包括摆台、口布折花及斟酒)时间:6月22日上午07:30分开始地点:开元厅评委:董总监、陈海燕、乔丽影、徐来宝工作人员:高茵、王玉连、林楠2、中餐宴会操作比武要求赛场所需的物品及规格:1、圆桌10人座(),转台(直径95厘米)、椅子、备餐台、插花、宴会菜单、一个托盘、圆台布(,白色),口布(直径50厘米*50厘米,白色)10块、消毒毛巾1块。普通绍兴加饭酒和茅台酒(斟酒用)。中餐宴会操作比武要求骨碟、味碟、筷架、筷子、长柄汤勺、水杯、红酒杯、牙签。2、选手在赛前有30秒的准备时间,但是不可以有理盘、装盘等动作。3、比赛时间共10分钟。其中包括第一步—摆台操作7分30秒,,依次类推。中餐宴会操作比武要求第二步骤—斟酒2分30秒。,,依次类推。3、参赛人员要求:中餐、宴会员工4、录取名额:取前10名。摆台要求铺台布:2分:站在主人位右侧,将椅子拉开,一次铺成1分:台布中心凸缝向上,且对准正、副主人2分:台布四周下垂部分相等,十字取中()摆转台、:转台位于餐桌中心(中心至桌边的距离需相等,,偏离1厘米至2厘米,,偏离2厘米至3厘米以上不得分。1分:花瓶位于转台中心拉椅定位:1分:餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米2分:餐椅之间距离均等(椅角间的间距)消毒::双手用消毒毛巾消毒摆餐碟::从主人位开始,按顺时针方向摆放(人不可以逆走)2分::餐碟摆放距离均等,相对餐碟与花瓶三点一线(指同一水平线上的餐碟、插花、餐碟间的中心点):操作时手拿边缘部分