中餐厅摆台标准.ppt

中餐厅摆台标准
长春开元名都餐饮部第一界员工技能大赛摆台标准
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中餐摆台操作
1、比赛内容:中餐摆台操作(包括摆台、口布折花及斟酒)
时间:6月22日上午07:30分开始
地点:开元厅
评委:董总监、陈海燕、乔丽影、徐来宝
工作人员:高茵、王玉连、林楠
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2、中餐宴会操作比武要求
赛场所需的物品及规格:
1、圆桌10人座(),转台(直径95厘米)、椅子、备餐台、插花、宴会菜单、一个托盘、圆台布(,白色),口布(直径50厘米*50厘米,白色)10块、消毒毛巾1块。普通绍兴加饭酒和茅台酒(斟酒用)。
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中餐宴会操作比武要求
骨碟、味碟、筷架、筷子、长柄汤勺、水杯、红酒杯、牙签。
2、选手在赛前有30秒的准备时间,但是不可以有理盘、装盘等动作。
3、比赛时间共10分钟。其中包括第一步—摆台操作7分30秒,,依次类推。
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中餐宴会操作比武要求
第二步骤—斟酒2分30秒。,,依次类推。
3、参赛人员要求:中餐、宴会员工
4、录取名额:取前10名。
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摆台要求
铺台布:
2分:站在主人位右侧,将椅子拉开,一次铺成
1分:台布中心凸缝向上,且对准正、副主人
2分:台布四周下垂部分相等,十字取中()
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摆转台、花瓶
:转台位于餐桌中心(中心至桌边的距离需相等,,偏离1厘米至2厘米,,偏离2厘米至3厘米以上不得分。
1分:花瓶位于转台中心
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拉椅定位:
1分:餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米
2分:餐椅之间距离均等(椅角间的间距)
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消毒:
:双手用消毒毛巾消毒
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摆餐碟:
:从主人位开始,按顺时针方向摆放(人不可以逆走)
2分:
3分:餐碟摆放距离均等,相对餐碟与花瓶三点一线(指同一水平线上的餐碟、插花、餐碟间的中心点)
:操作时手拿边缘部分
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