厨房管理计划书.doc

厨房管理计划书本文从网络收集而来,上传到平台为了帮到更多的人,如果您需要使用本文档,请点击下载按钮下载本文档(有偿下载),另外祝您生活愉快,工作顺利,万事如意! 厨房管理计划书四: 一、卫生方面。卫生是一个厨房甚至于是整个餐饮业的奠基石。俗话说,“民以食为天,食以洁为本”,卫生管理应是餐饮管理文化中一项非抓不可的工作,它对提高企业的信誉及知名度,有着不可估量的作用。 ,应该以身作则。认真负责检查,监督每天卫生工作。 。坚持地面无垃圾、无乱码、无杂物;墙壁及天棚角落无积尘、无污物、无蛛丝;冰箱、冰库、保洁柜做到里外都保持整洁。 ,如遇堵塞,应及时解决。 ,督促员工做到“四勤”。即“勤洗手、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服”。 ,“健康证”是必不可少的。另:厨房员工绝对不可以穿拖鞋、短裤上班。二、菜品质量方面。菜品质量是火锅的生命,同时,菜品质量也是火锅的形象及声誉。 。古人有云,“无以规矩,不成方圆”。菜品标准应是火锅业最基本的命脉,这里面关系到菜品的成本及毛利率。一盘菜品上少了,顾客会不满意;上多了,直接关系到公司的毛利。控制菜品的标准这里应分为两方面: (1)菜单标准。每个菜品,员工应明确盛器规格及装盘形式。(2)生产流程。这里边涉及到原料采购、阿姨清洗、员工加工和正确装盘。最重要的是对厨房原料的要求和菜品份量的规定。 (无论成品半成品)应坚持先进先出的原则。 。坚持蔬菜无虫子、无泥巴、无黄叶、无烂叶;荤菜及丸子无变质、无异味;肥牛无血点。最重要的一点,千万不要出现头发。 、份量上菜。划菜岗把好最后一道程序,上菜时仔细检查菜品质量。。一个酒店的经营少不了厨房,也绝对少不了前厅。这里面的关系是相辅相成的。 “前厅永远为客人服务,后厨保持为前厅服务”的理念。 ,后厨应及时和前厅管理人员联系,说明退菜原因(特殊情况除外)。可退的菜和不可退的菜要做到泾渭分明。某些菜品如海鹅肚、驼峰片、牛骨髓之类,退菜时应叫前厅及时推销出去。(咖喱和滋补锅底最好做到不退) ,每日与前厅碰头会必不可少。有问题及时反应,及时沟通,及时解决。。 ,我提倡融洽。无论厨房内部人员之间或是厨房与前厅服务员、跑菜组之间或是管理层次与员工之间,要做到彼此融洽亲如一家。 ,我提倡团结。我的目标是打造一支全体员工各自分工明确又互相合作,而且目标一致的欢乐团队。要懂得尊重他人,毕竟酒店的任何一个岗位都是却一不可的。比如,不可轻视清洁工之类。 ,我提倡友爱。工作中可以做到互相帮忙,生活中也可以做到相互帮助。严以律己,宽以待人,坚持员工之间不挣脸斗嘴、打架斗殴。最好可以做到各岗位分工不分家,自己的工作忙完后主动去帮助别人。