场所环境卫生管理.doc

场所环境卫生管理餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、空调机、桌椅等清洁整齐,室内无有害昆虫、老鼠。用餐后桌净、地洁、餐桌上的调味容器及其他物品清洁卫生,每周消毒二次。酱油、食醋每日更换。消毒的餐巾、餐纸在消毒过的专台折叠,餐厅服务员操作前双手洗净消毒。做好餐厅餐具保洁,餐具摆台后或有顾客就餐时不清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的回收保洁,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用但无回收保洁的下餐次应重新消毒后使用。中央空调的餐厅和包间,保持通风口清洁卫生;非中央空调的餐厅和包间,保持室内空气流通,空调机过滤网夏季每月清洗消毒1-2次。每餐工作结束,地面、台面和桌椅的食物残渣及时清除,做好餐厅的清洁卫生。厨房内外环境整洁,上、下水道畅通,地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器,并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工作及容器彻底清洗。发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。三防设施有效:纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。应城市食品药品监督管理局监制