恩施土家腊肉[1].doc2012.12.13.doc

纯正地道的土家腊肉,送给远在外地的游子,浓浓的乡情,暖暖的祝福,新的一年,事业更上一层楼,家人平安幸福!土家腊肉,肉的原料来源于"中国硒都"---恩施山区农家中“吃野菜”的猪,每年一到十冬腊月,农户家家都要杀年猪,炕腊肉。农户们将猪肉腌制后高挂于农舍瓦屋土炕上,长时间用柴火薰制。其口味均与其它腊制品不一样,土家腊肉已远销全国各地,是送人的最佳礼品选择。土家腊肉色泽焦黄、肉质外硬内软、熏香浓郁、风味独特。恩施土家人对腌腊制口味有一种特殊的嗜好,所以也有一种独特的腌制方法。 土家腊肉的腌制方法: 首先将鲜肉分部位,砍成八九上十斤不等重量的长条,然后将猪肉放在一个大盆里,一块一块分别沫上一层土家上等苞谷酒,再撒上食盐、八角、花椒、辣椒等香料,再将沫了盐和香料的肉,一层一层放在大缸里码好,最后用大石块压在上面进行腌制。为了使肉入味均匀,在腌制过程中五天左右要把肉翻一遍,一般腌制时间为十天,盐味、香味都渗透到了肉里,这时再把肉取出来凉干再烘炕熏烤。在烘炕前,要在山上砍一些松树技。在恩施土家山区的农户家中,都有一间供冬季取暖的房间,土家人叫火炉屋,在火炉屋中间,有一个大火坑(塘),一般人家进入冬季火坑从不熄火。一切准备就绪,开始炕腊肉啦!第一步:将肉凉干盐水的肉,按一定顺序挂在火炕上,保打离火距离在两米左右,这一距离很重要;第二步:在火塘里放上易燃干材,把松树技放在上面后点火,不要让松树技燃成明火,要在松树技上盖上很多谷康等物,要让松技在慢燃中产生大里烟雾,炕上猪肉吸收大量松技香味,通过烟薰一两天后,再在大火塘里架上材草,小火烘烤。第三步:持续薰烤,在薰炕腊肉期间(约40天左右),必须保持火塘不熄火,土家人大多把一个个很大的树蔸或树桩放在火塘里,让它持续燃烧。很多土家人火塘上面仍保持着一个能够升降的