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幼儿园厨房制度图片篇一:幼儿园食堂食品加工流程图幼儿园食堂食品加工流程图流程一: 流程二: 流程三: 一、购买食品后厨负责人员要进行质检和索证: 是否符合。索证:看食品生产厂家、生产日期是否在保质期内二、粗加工:1菜类:一拣菜把不好的菜挑拣出去二认真清洗蔬菜三侵泡 :需用专用水池清洗,冲涮干净三、烹调烹饪:1必须高温熟透,每餐饭后都要按规定进行留样。并做好留言记录注明:厨房操作间面积长4米×宽3米=12㎡储藏间面积长4米×宽4米=16㎡篇二:幼儿园厨房食品卫生制度洋阳幼儿园厨房食品卫生制度一、工作要求: (一)、工作人员卫生要求: 1、工作人员必须身体、心理健康,每年进行体检一次,持健康证明上岗;新进食堂或临时工作人员亦须先进行体检,取得健康证明后方可上岗。 2、工作人员必须掌握食品卫生的基本知识,热诚服务,以主人翁的精神,全心全意为师生服务,力求做到饭热菜香,食品卫生。 3、工作人员应讲究个人卫生,养成良好的个人卫生习惯。 4、工作人员患有有碍食品卫生疾病的,不得直接接触入口的食品。不能参与分餐工作。(二)、食堂卫生要求: 1、餐炊具使用前必须洗净并消毒,确保餐炊具卫生,未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜、肉类等的设备混用。 2、食堂要有有效的防蚊蝇、防尘、防鼠等设施,每月进行一次灭蚊蝇、灭鼠、灭蟑螂除四害工作。 3、食堂器物应放置整齐、有序,厨房垃圾应及时清除干净,消除有害昆虫及其孳生条件; (三)、食品卫生要求: 1、严禁采购腐烂变质、过期的,不符合食品卫生的食物进食堂,在食堂内,发现有这些食品应立即报废处理,严防食物中毒。 2、严禁采购其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 3、食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查,及时处理腐烂变质或超过保质期限的食品; 4、生、熟食物应分仓保管,不能形成交叉污染;食堂要有两个以上砧板,生、熟食物要分开砧板切割。二、奖惩考核: (一)、惩罚制度: 1、患有传染性疾病者或未能提供健康证明者,不予以录用;有造假证明者或隐瞒病情者,予以开除,因此而造成不良后果者,由当事人全权负责。 2、有投诉饭菜夹生、有异物或蛮横待人不礼貌者,经查属实,给予当事人5元/次的现金处罚。 3、有投诉未按要求对餐具、食物等进行消毒处理者,予以2元/ 次的现金处罚。 4、食堂内发现有苍蝇、老鼠或蟑螂,未能及时灭除者,予以1 元/次的现金处罚。 5、食堂器物放置不整齐、无序或厨房垃圾未及时清除干净者,予以 1元/次的现金处罚。 6、发现采购食品中有腐烂变质、过期现象或不符合食品卫生标准的。由当事人全权负责赔偿,并予以开除;发现食品有腐烂变质、过期现象未及时报废处理或继续使用的,处于10元/次的现金处罚并予以开除,由此而造成不良后果的,由当事人全权负责。 7、食堂工作人员下班离开时未关好门窗、水、电、气等者,处于所有工作人员2元/次的现金处罚,由此造出其他不良后果者,当事人须承担相应的经济赔偿。(二)、奖励制度: 1、凡月考核无任何违规现象、无重大过失者,给予集体奖励20元现金。篇三:幼儿园食堂卫生检查制度幼儿园食品卫生“五四制”(一)由原料到成品实行“四不”制度: 1、采购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品,不用