餐炊具消毒管理制度.docx

餐炊具消毒管理制度篇一:餐饮具消毒管理制度餐饮具消毒管理制度为规范餐饮具清洗消毒保洁工作,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。一、设置专用餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。二、餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。四、餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔餐、隔夜。五、餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格按照“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消毒、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒液浸泡、清水冲、保洁”的顺序操作,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。六、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,符合有关卫生标准。七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定期清洗,保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。保洁柜内不得存放其他物品。八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具,应当查验其经营资质,索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。九、洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面无积水、池内无残渣、泔水桶内外清洁。十、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。篇二:餐具、炊具消毒卫生管理制度餐具、饮具清洗消毒卫生管理制度 1、餐、饮具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。 2、餐具的清洗消毒严格按要求照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。 3、采用洗碗机对餐,饮具进行消毒时,应关紧消毒柜门,在温度上升到100度时保持消毒10分钟以上。 4、采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时,应先将餐、饮具清洗干净,沥水后放入柜内,电源开关,当柜内温度到120度时消毒15-20分钟,消毒过程中,不能任意开关柜门或添取餐、饮具。餐用具保洁卫生管理制度 1、贮存餐用具时的保洁柜应贴上明显的标记。 2、经过清洗消毒贮存在保洁柜内的餐具,如果2天以上没有使用。需要使用时必须重新洗浄并消毒。 3、餐具保洁柜在不工作的情况下,一定要将柜门关紧,定期对保洁柜进行清洗,保持洁净。 4、严禁重复一次性餐具。 5、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,保洁柜内不准存放其它物品。篇三:炊具餐具清洗消毒制度炊具、餐具清洗消毒贮存制度与流程 JDGS-GZZD-20XX10-03 一、炊具清洗消毒