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酒吧操作丛书酒吧考核问答什么是酒?酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分或淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物质,是可以自然生成的,糖在酶的作用下,变为酒精,再加上其他物质便可制成酒。中国关于酒的起源有哪几种说法?概括起来,中国酿酒的起源有三种说法。第一种是说酒起源于周代的杜康造酒,《事物纪原》中有“杜康作酒”的记载。第二种为公元前世纪夏朝的仪狄造酒,《战载道:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒,曰:‘后世必有以酒亡其国者’。”第三种说法是根据《黄帝内经·素问》中关于醴酪的记载,推算在公元前世纪的黄帝时代就已有了酒。什么是酒精?酒精是如何产生的?酒精,学名“乙醇”,是酒中最主要的成分。它是将含有淀粉或糖分的物质加入酵母进行发酵而产生的,其化学反应过程如下:糖分酵母→乙醇二氧化碳酒精有哪些特点?纯净的酒精在常温下为无色透明的液体,易燃烧,具有特殊的香气和辣味,℃,冰点为-114℃。酒精还具有不感染杂菌、刺激性较强等特点。什么是酒度?酒精在饮料酒中的含量成为酒度。什么叫标准酒度?标准酒度是指酒液在20℃条件下,每毫升酒液中含有的纯酒精的毫升数。标准酒度由法国著名化学家盖·吕萨克发明的,因此,又成为盖·吕萨克酒度,通常用百分比表示,或用缩写字母表示。中国白酒的香型有哪几种?中国白酒的酒香比较复杂,香气十分丰富,概括起来可分为五种,即:酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型。酱香型白酒有何特点?酱香型白酒由酱香酒,窖底香酒和醇甜酒等勾对而成。酱香型白酒具有香而不艳低而不淡,醇香优雅,不浓不猛,回味悠长的特点,且倒入杯中过夜香气久留不散,空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香香白酒的典型代表为贵州茅台酒,故又称为茅香型。什么是生啤酒?生啤酒又称为鲜啤酒,在生产过程中未经巴氏杀菌,啤酒中有残留的活酵母,因而口感清新爽口,但不宜久藏,保鲜期较短。世界著名的啤酒有哪些?世界著名的啤酒有:卢云堡(,德国)比尔森纳(,捷克)嘉士伯(,丹麦)喜力(,荷兰)百威(,美国)麒麟(,日本)虎牌(,新加坡)生力(,菲律宾)福斯特(′,澳大利亚)青岛(中国)啤酒贮藏有以下要求?啤酒贮藏有以下几个要求:酒库清洁卫生,保持干燥,无其他杂物。酒库阴凉,无阳光直接照射啤酒。保持一定的贮藏温度,生啤酒保存温度控制在10℃以下,其他瓶装、罐装啤酒控制在16℃左右。按先进先出原则贮藏、发货。啤酒的保质期为多少?一般生啤酒在10℃条件下可贮存天而不变质;罐装、瓶装啤酒在常温下的保质期见商标为准。啤酒服务中注意哪些问题?啤酒杯要求清洁卫生,不洁杯具会使啤酒平淡寡味,气泡贴杯。啤酒杯使用前最好进行冰冻上霜处理。啤酒宜低温饮用,饮用前应进行冷藏,冷藏温度为-5℃,饮用温度为-7℃,不宜超过10℃。斟啤酒时必须带有一定的泡沫,大约厘米即可。法国著名的葡萄酒产地有哪些?法国著名的葡萄酒产地有三个,即波尔多()、波艮地()和香槟区()。此外还有阿尔萨斯()、科·罗讷()、普罗旺斯()、卢瓦内()等。法国葡萄酒分哪几个等级?法国葡萄酒分为大类,即:.原产地名称监制葡萄酒().特酿葡萄酒().当地产葡萄酒().佐餐葡萄酒()法国波尔多葡萄酒有何特点?波尔多由于地广土肥,葡萄品种齐全,几乎所有种类的葡萄酒都有生产,有香醇味浓的红葡萄酒,有带辣味或甜味的白葡萄酒,还有玫瑰红葡萄酒等,从高级佳酿到普通佐餐酒应有尽有。波尔多地区尤其以生产的红葡萄酒口味最为优雅细腻,是世界公认的葡萄酒中的女王。波尔多五大著名的葡萄酒产区是哪些?波尔多地区五大著名产区是:麦克多()格拉夫斯()苏太尼斯()圣·艾米利翁()波默洛尔()什么是葡萄的黄金生长带?葡萄的生长带是指世界上酿酒葡萄的黄金生长温度带,这一温度是北纬°,南纬°,世界上以上的酿酒葡萄生长在这两条黄金生长带内。而世界著名的葡萄酒产地也基本上集中在这两条黄金带内,如法国、德国、意大利、西班牙、葡萄牙、美国和南半球的澳大利亚、智利、阿根廷等。影响葡萄酒质量的要素有哪些?酿酒学家认为,影响葡萄酒质量的因素有个,即土壤、气候、葡萄品种和人。什么是葡萄酒?葡萄酒是用新采摘下来的葡萄按当地传统方法压榨并发酵而获得的含食用酒精的饮料。什么是红葡萄酒?红葡萄酒是在酿酒过程中将葡萄果实破碎后,果汁与果皮、果肉一起发酵,酿制而成的深红色或鲜红色葡萄酒。红葡萄酒的生产过程如何?红葡萄酒是用红葡萄和黑葡萄酿制而成的。葡萄经过破碎压榨后,与果皮、果肉一起发酵,发酵期间,果肉和果皮中析出大量的色素和丹宁,从而使红葡萄拥有丰富的色彩。发酵结束后葡萄酒进行陈酿和倒桶处理,去除酒槽,使酒趋于成熟,最后再进行澄清并进行装瓶销售。什么是白葡萄酒?白葡萄酒是葡萄在压榨后及时过滤掉果皮、果肉,只用葡