鸡屎藤文化.doc

鸡屎藤文化鸡屎藤是一种植物,由于这种藤叶手揉碎后有股鸡屎味,因而得名。我在这里想说的并不是这种植物,而是用这种植物做成的食物。鸡屎藤是清明节江门人必备的过节小吃,除了五邑地区外,在广西、海南都有吃鸡屎藤的习俗。民间普遍认为鸡屎藤有驱鬼辟邪的作用,所以在清明节一定要做一点给全家人吃,有些地方是在七月吃的,但是都出于辟邪的原因。在长期的吃用过程中,人们发现鸡屎藤还有其巨大的药用价值,而对许多农村人来说,鸡屎藤,意味着童年,意味着母爱,意味着深深的家乡情、故土恋。记得小时候清明节前后妈妈就会做鸡屎藤糕,但我们都不喜欢吃,因为不喜欢它的味道,更不喜欢它的名字。按照农村迷信的说法,越是有臭味、污秽的东西越能辟邪,于是人们就喜欢在清明前后做鸡屎藤糕吃。尽管我们不爱吃,但是妈妈每年都会做。关于人们为什么会在清明节做鸡屎藤糕吃,还有一个小故事。一个书生在清明节前路过一个小村庄,由于十分饥饿,向村庄一户人家讨点食物。这村庄本来就比较贫穷,那家人自己都不能吃饱,于是就到附近摘了一些鸡屎藤叶子切碎后掺入到剩下的一点点米粉中蒸熟给书生吃了。书生想继续赶路,村民阻止说清明节正是百鬼出没频频、索讨多多的时节,不能到人烟稀少的地方,书生不听劝阻,继续赶路。晚上到一座深山的时候,书生遇到一个长相凶猛的怪兽,书生怕得双腿发抖,眼看着怪兽要向自己冲过来了,书生还是跑不动,就在怪兽跑近,张开嘴要吃掉书生的时候,书生全身发出亮光,怪兽就逃跑了。第二天村民知道了这事情,问书生为什么可以吓跑怪兽,书生说自己也不知道,可能是昨天吃了那些鸡屎藤的原因吧。从这以后大家都相信鸡屎藤可以驱鬼辟邪,于是每年清明节都做上一点给全家老少吃,以保平安。曾听老辈的人讲,在以前物质匮乏的年代,人们为了能吃饱肚子可谓是费尽苦心,村里一些体弱多病的老人为节约粮食,随手摘了鸡屎藤叶子,和为数不多的米粒混在一起用石磨打磨成粉,揉成团,煮熟之后发现不但没有了鸡粪的怪味,反而越嚼越香。再到后来,人们惊奇地发现,这些原本体弱多病的老人竟然身体越来越健壮,一些老毛病也不治而愈了,人们才惊奇的发现,这种怪味道的植物原来是宝贝。于是把鸡屎藤的做法和吃鸡屎藤的习惯一代代地流传了下来。如今农村人仍然相信鸡屎藤能够驱邪,还是每年都做些给家里人吃。但是越来越多人已经认识到鸡屎藤的药用价值。鸡屎藤花和叶可治蜇伤,将花和叶锤碎敷患处,功效显著;又可治疗冬季的冻疮;茎和叶治小儿疳积、支气管炎、肺结核咳嗽;治肝炎、痢疾、风湿骨痛和毒蛇咬伤等,还有有消暑清热的功效。在人们生活水平大有提高的今天,鸡屎藤已经不只是为了填饱肚子而做的食物,为迎合人民的需求,在人们的不断改进之后,鸡屎藤的食用方法变得多种多样。最原始的做法是用嫩鸡屎藤茎叶切碎后,掺入糯米粉中蒸制而成。后来人民生活水平提高,对食物要求也有所提高。鹤山的鸡屎藤糕是把把鸡屎藤磨成浆,要磨得很细腻,然后加入米浆、糖,用猛火蒸煮。一层一层地叠加上去,这样做出来的鸡屎藤糕有很多层次,层与层之间分明但又不散落,吃起来有明显的层次感。在夏日炎炎,尝一块鸡屎藤,有清凉爽滑之感。这样制作的制鸡屎藤比较费时间,它需要一层一层的蒸煮,而且要把握好火候。有点像九层糕,不过它们的用料不同,每一层蒸煮大约10分钟左右,一道菜上台整个过程要将近一个小时。有些地方喜欢把将藤叶与大米舂磨成粉,以滚烫的开水打磨后,变成黏黏的面团,