2013年总结与2014工作规划.doc

2013年已悄然谢幕,面对年初国家的八项规定和六项禁令,酒店业也面临了巨大的经营压力和转型调整风险,豪苑作为饭店中的一员,今年也在不断的市场变化中进行创新,在创新中不断的调整,在调整过程中不断的感受来自市场、客源的压力考验,这一年对于我们来说都有着不可磨灭的记忆与不可复制的意义,在日常管理工作、服务培训、安全操作、信息收集、质量检查、投诉处理、及各兄弟部门的相互斜街中收获颇多,也为2014年的工作奠定了良好基础,在此我对2013年工作作简略总结,并对明年工作思路作计划构思:一、2013年工作汇总工作小结:1、政策出台、市场萎缩、客源减少、消费降低、家常菜品、吸引百姓2、产品调整、转型创新、价格亲民、外卖卤菜、明档点菜、扩大宣传3、人员流动、岗位缺员、内部调整、确保运作、文体活动、积极参与4、吧台业务、领班接替、出现危机、紧急调剂、专人储备、还须稳定5、常态管理、有条不紊、服务流程、统一步调、日常考核、层次划分6、消防意识、警钟长鸣、模拟演练、培训总结、防患未然、责任意识劣势A:对新政出台后的危机影响面预期不够,缺乏有效的客源调整和产品转型方案,有想法缺乏有效的实施B:计划性工作逐层打折、导致达不到预期效果、自我放松各阶层考核力度,导致服务常态问题时刻存在C:落实安排多、跟踪考核少,自我服务意识多、个性服务少D:员工思想波动了解不够深入,缺乏民心效应、导致流动比率大E:服务、菜肴、口味、价格收集反馈后的调整机制过慢、缺乏一套有效的处理流程、创新菜品的周期性过慢、新品前后台沟通少培训缺乏、导致宣传缺乏专业性F:观念从标准转向零点、从公费转向私人;消费模式从面子工程向价廉物美转型;价格从高档向中档调整、采购模式也将谁之货比多家2014年工作思路(找问题、寻方法、探出路)2014年中央进行群众路线教育和整顿仍将深入,酒店业将面临更加严峻的挑战。同时我们又面临社会物价通胀带来经营成本上升,客源流失加剧,社会用工荒日趋突出带来招聘难,以及节能减排工作日益紧迫等重重压力和考验。只要我们坚定信心迎挑战、苦练内功抢机遇、审时度势,开拓创新,就一定能够实现转型年。关于2014年的工作思路和努力方向,部门有如下设想与计划:一、加大营销力度 1、协议客户实行统一优惠价格,最大限度地增加市场占有份额。等到半年或一年后可根据客户的消费能力来调整协议价格,这就是客户的沉淀。享受活动优惠生日祝福等 2、适当调整企业小型会议团队的价格,以此来吸引客户。会议是一个成本低、劳动量小的服务项目、提高会议室的使用率。 3、为婚宴、会议团队提供特价酒水。(两种思路1、制作店酒。2、批发价酒水)也可以为会议代购酒水,实行微利销售,免去会务组自采酒水的烦恼。根据婚宴普遍存在的自带酒水的现象,酒店要定制店酒,在婚宴达到一定桌数和消费额时可以赠送白酒,这就增加了婚宴的附加值,刺激了消费,也提高了对客户的吸引力。 4、要提前做好节日营销的准备工作。节日到来的一个月之前就要出台节日促销方案,改变以往节日到了才出营销方案的被动局面。节日营销的宣传不能仅局限于在酒店,要根据促销的内容,瞄准营销对象,增加宣传的辐射面。 5、参与团购、网购,特别是婚宴和商务套餐(拉动午市),比如商务套餐的团购可以增加知名度、拉动人气。婚宴的团购可以提高宴会厅的使用率。利润可以通过销售的数量来弥补。要改变核算的方式,网购套餐可以单