创造成功的餐饮品牌之二：餐饮的现状.doc

“餐饮”不但是一门学问,同时也是一种艺术,今日的餐厅不再象昔日,仅供餐饮给客人赖以维生的“吃”,它已逐渐成为人们社交的交谊厅,整个餐饮市场已经由原来基本单纯的供食,晋升为讲究气氛、讲究情调的精神享受。为调适此市场的需求,于是餐饮业不断更新现代的餐饮设备,更不惜巨资聘请专家装潢,精心设计,注意菜肴的特色与菜单设计,并且注重员工服装和服务品质。此外,餐厅的造型与内部设计装潢如灯光、音响、颜色、设备及员工服装等方面,均力求同一系列的搭配,每个餐厅均有各的特色,代表着当地的文化色彩,因此产生了近代所谓的“餐饮文化”。当代,各大企业相继投入了观光旅馆、餐饮行业,餐饮市场蓬勃发展,各业主除了就目前情况考虑其可行性,也要评估这个行业的远景。所谓“立足现在,放眼将来”,才是可大可久能持续发展的做法。目前餐饮业面临经营成本高、竞争激烈、生存不易的局面,未来的远景会比现在容易经营,还是会更困难,业者要如何面对才能获利?相信是大家最关心的问题。简而言之,中国餐饮业未来的走向是朝多元化发展。经营者能跟紧这种发展创新的潮流,就能长久生存,不断获利。反之,则生存空间会愈来愈窄,终被潮流所淘汰。□ 创品牌现象当今餐饮市场的竞争,归根结底是品牌之争。谁的品牌受消费者欢迎,谁就拥有市场。餐饮企业品牌的树立,包括经营的特色、经营的理念、服务个性、企业文化建设等诸多方面。许多餐饮企业正是通过企业品牌的树立去实现有形资产到无形资产于到有形资的资金积累和企业扩张。如武汉“小蓝鲸”他们在树立品牌方面: (1) 重视企业文化建设。坚持“以人为本”的科学管理理想,以诚信赢得顾客,并且从企业价值观、企业精神、企业形象、团队意识方面来约束企业的经营行为。(2) 将科学的健康的饮食文化内涵注入到企业品牌中,围绕“吃出健康来”这一概念做文章。他们在经营服务方面,研制出《小蓝鲸健康导吃系统》,并创办了《美食新潮》周报等。正是由于其在品牌方面的努力,企业发展迅速,在10个月内就开出9家连锁店,品牌所带来的经济效益和社会效益是巨大的。□大规模现象餐饮业行业规模的扩大,发展速度的加快,服务领域的扩宽以及饮食越来越社会化,其竞争强度越来越激烈。开大规模酒楼是其竞争的焦点之一。如杭州“张盛记”,上海的“金粤渔村”、“红子鸡”,济南的“金马”,大连的“天天渔港”等,他们都是大规模酒楼。其餐位数最多的可达到2000个以上,营业面积最大的可达一万多平方米。大规模现象产生的原因主要有以下几点: (1)饮食越来越社会化,走出家庭消费的消费者越来越多。(2)市中心的房地产价格较高,交通拥挤,而偏离市中心的地段,房地产相对便宜,交通不拥挤,停车方便,适合修建或租赁。□饮食社会化现象 20世纪初,餐饮企业的营业额普遍下滑,但就餐人数却在增加,这说明走出家庭就餐的消费者越来越多,大众化已成为餐饮消费的主旋律。造成此现象产生的根本原因在于: (1)生活节奏的加快,在家中就餐,费时又费力,到酒楼消费,节约时间。(2)人们消费水平的提高,品尝美食,追求时尚,已成为现代人的追求。□特色经营现象在竞争激烈的餐饮市场中,谁的特色越明显,谁的竞争力就越强。特色化经营已成为更多餐饮企业追求的目标。如长春王记酱骨头炖菜馆、沈阳雪岳山烧烤、济南“老转村”,成都谭鱼头火锅都是依靠边经营品种的特色而吸引消费者。□