螅肉类加工食品工厂良好作业规范专则羀袇1目的羆本规范为肉类加工食品工厂在制造、包装及储运等过程中,有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引,并藉适当运用危害分析重点管制(P)系统之原则,以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业,并减少作业错误发生及建立健全的品保体系,以确保肉类加工食品之安全卫生及稳定产品品质。薄聿2适用范围芈本规范适用于从事产制供人类消费,并经适当包装之肉类加工食品制造工厂。:指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。(即一般所称之肉制品):指供人食用的畜、禽肉加工制品,如腌渍肉制品、乳化型肉制品、调味干燥肉制品等。:香肠、火腿、培根等,指原料肉经去骨或不去骨、修饰、腌渍填于肠衣、伸缩袋或模具、或不填于肠衣、伸缩袋或模具,或经熏烟煮熟、或不熏烟煮熟等制成者,且有妥善包装之食品。:是指以畜、禽肉为主要原料,经过细碎、腌渍、充填、熏烟或不熏烟、干燥或不干燥等制成者,且有妥善包装之食品。:指以畜、禽肉为主要原料,熏烟或不熏烟、煮熟,且有妥善包装的乳化型肉制品。:以畜、禽肉为主要原料,经处理后加食盐、砂糖等添加物腌渍、卤煮、切片或分丝、烘炒、干燥等过程,使食品达到适当的水活性并有妥善包装之食品。:指原料及包装材料。:指肉类加工食品之构成材料,包括主原料、配料、食品添加物及肠衣。:指构成肉类加工食品之主要材料。:指主原料和食品添加物以外之构成成品的次要材料。:指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中,用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度(甚至凝固)、增加营养、防止氧化或其它用途而添加或接触于食品之物质。:制造香肠时装肉用之袋,大致分天然肠衣、人造肠衣及塑料肠衣。:包括内包装及外包装材料。:指与食品直接接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋等,及直接包裹或覆盖食品之包装材料,如箔、膜、纸、蜡纸等,其材质应符合卫生法令规定。:指未与食品直接接触之包装材料,包括卷标、纸箱、捆包材料等。:包括半成品、最终半成品及成品。:指任何成品制造过程中所得之产品,此产品经随后之制造过程,可制成成品者。:指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。:指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。:指用于肉类加工食品之制造、包装、贮存等或与其有关作业之全部或部分建筑或设施。:指原材料之验收、整备场所。:包括原料处理、加工调理及包装等场所。:指从事原料之解冻、分切、修整或冷却等处理作业之场所。:指混合、切片细碎、按摩、充填、成型、加热、烟熏等处理作业之场所。:指从事成品包装之场所,包括内包装室及外包装室。:指直接与产品内容物直接接触之内包装作业场所,包括干燥或熟煮产品之切段剥皮、切片、包装密封等之内包装作业场所。:指从事未与产品内容物直接接触之外包装作业场所。:指不必经任何清洗消毒程序即可直接使用之内包装材料,进行拆除外包装或成型等之作业场所。:指原材料或半成品未经过正常制造流程而直接进入管制作业区时,为避免管制作业区直接与外界相通,于入口处所设置之缓冲场所。:指清洁度要求较高,对人员与原材料之进出及防止有害动物侵入等,须有严密管制之作业区域,包括清洁作业区及准清洁作业区。:指内包装室等清洁度要求最高之作业区域。:指干燥室、加工调理场等清洁度要求次于清洁作业区之作业区域。:指验收场、原料处理场、原料仓库、材料仓库、外包装室及成品仓库等清洁度要求次于管制作业区之作业区域。:指品管(检验)室、办公室、更衣及洗手消毒室、厕所等,非直接处理食品之区域。:指去除尘土、残屑、污物或其它可能污染食品之不良物质之处理作业。:指以符合食品卫生之化学药剂及(或)物理方法,有效杀灭有害微生物,但不影响食品品质或其安全之适当处理作业。:指直接使用于清洁食品设备、器具、容器及包
台湾罐头GMP 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
