牛肉原料采购与验收标准.docx

牛肉原料采购与验收标准目的本标准规定了分割牛肉的定义、产品分类、供货要求、采购人员、标志、包装、运输和贮存、抽样规则、检验方法、计价方法、检验规则的要求。范围本标准适用于牛屠宰加工后,经兽医卫生部门检验合格符合市场销售的鲜、冻分割牛肉。引用标准下列标准所包含的条文, 通过本标准中引用而构成为本标准的条文。 本标准出版时所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/T17238-1998 鲜、冻分割牛肉GB2708-1994 牛肉、羊肉、兔肉卫生标准GB/T4456-1984 包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/-1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388-1986 运输包装发货标志GB/T6543-1986 瓦楞纸箱GB7718-1994 食品标签通用标准GB9681-1988 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB9687-1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688-1988 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9689-1988 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB/T9960-1988 鲜、冻四分体带骨牛肉定义本标准采用下列定义:,经剔骨,按部位分割下而成的肉块。(牛展)从牛后膝关节至跟腱处分割下的净肉,包括腓肠肌、趾伸肌和趾屈肌。(针扒)沿缝匠肌边缘连接膜处分割下的净肉,包括股弯肌(股薄肌)、缝匠肌和半膜肌。(烩牛扒、米龙)沿半腱肌上端至髋骨结节处与脊椎平直割下的下部净肉,包括半腱肌和臀股二头肌,大米龙是由臀股二头肌构成,小米龙是由半腱肌构成。(和尚头)沿股四头肌与半腱肌连接间膜处割下的股四头净肉。(尾龙扒)沿半腱肌上端髋骨结节处,与脊椎平直割下的上部净肉,包括臀中肌、半腱肌和股二头肌。(三角肉、三角肌、股阔肌、膜胀肌)割下膝圆肉露出的三角形净肉。(牛柳、腰大肌)从腰内侧割下的带里脊头的完整净肉。(西冷、外脊)从第5-6腰椎处切断,沿腰椎背侧肌下的净肉,主要由背最长肌构成。(牛腩)从前13肋骨断体处,沿股肉前缘割下的全部腹部净肉。,包括颈背棘肌、半棘肌和背最长肌。。(牛胸)从胸骨、软骨、剑骨和胸部内套条割下的净肉。,包括岗上肌和岗下肌。。(牛展)取自牛前腿肘关节至腕关节处割下的净肉,包括腕桡侧胂肌。。产品分类按加工工艺分为:鲜分割牛肉、预冷分割牛肉、冻分割牛肉。 原料肉必须来自非疫区,经兽医卫生检验合格,在运输过程中未被污染;原料肉的PH~ 之间。 原料肉须随货附卫生检疫检验合格报告及相关证明材料。 1的要求。表1 各部位分割牛肉和冻分割牛肉的感官要求项目 一级品 二级品色泽 瘦肉呈均匀的鲜红色或深红色,有光泽;脂肪呈乳白色或微黄色气味 具有牛肉正常气味,无异味三级品瘦肉切面纹理清晰,皮下瘦