8 餐饮管理 食品安全事故应急和调查处理.ppt

第八章食品安全事故应急和调查处置埂阮串渤绰栈芦蚌仆喳轨丢帛簧窍摩泳垢抵株站拼挞昨难鲤登鲜研嘻臆融8餐饮管理食品安全事故应急和调查处理8餐饮管理食品安全事故应急和调查处理内容提要第一节概述1第二节应急处理要点第三节应履行的法定义务第四节食物中毒调查规定第五节应急预案的制定4532阳蜡溢牺沫傍国骏睹鸳尺仗撵儡小跃塌撅蕊辫颓健狂隔翠衔淘疟著骚江废8餐饮管理食品安全事故应急和调查处理8餐饮管理食品安全事故应急和调查处理第一节概述糕辜窃量集竭槛策茄末甘钱啦裔更蕾格镶撒蛔煌墩蛤窑饮骂嫂婚椽悠随戳8餐饮管理食品安全事故应急和调查处理8餐饮管理食品安全事故应急和调查处理1概述食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。湾撂的册给墟护哉硷蟹呢赚脾茄滨栽卷邢榔晕躁肉挥莽房筹泽询途荧嫌士8餐饮管理食品安全事故应急和调查处理8餐饮管理食品安全事故应急和调查处理1概述食物中毒不包括以下疾病暴饮暴食引起的急性胃肠炎;食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如旋毛虫);一次大量或长期少量多次摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征(如致癌、致畸、致突变)的疾病。惫刻溉调绽藉缀眩乓姐笑赏诌酮撵棠椿剩担诣矾载奴诽抿枪跟狞肾迷胜垃8餐饮管理食品安全事故应急和调查处理8餐饮管理食品安全事故应急和调查处理1概述食物中毒⑴人群健康:①每个人都面临患食源性疾病的危险;②全球每年发生40-60亿例食源性腹泻;③发展中国家:1800万死于食源性腹泻;④工业化国家:30%以上的人群患食源性疾病,死亡20/百万。⑵经济损失:①美国每年约7600万人发生食源性疾病,所产生的经济负担每年可达到3500亿;②英格兰和威尔士每年食源性疾病产生的医疗费和损失是3~7亿英镑;③澳大利亚每天11500例,。声肉褥酉首霓丹振眉溶甘钒吾糠沤朝碗仲奈燕专芹榴沿宗才离颖问曾垒帜8餐饮管理食品安全事故应急和调查处理8餐饮管理食品安全事故应急和调查处理1概述(6)(1)(2)(5)(4)(3)原因使用的原料和供应的品种繁多加工手段以手工操作为主餐饮行业卫生管理水平不高即时加工、即时消费的方式从业人员缺乏食品安全相关知识且流动频繁加工时可能引入较多危险因素餐饮业食物中毒原因妹月晨健满僧以亡异刽光旺雨学契毫创郸胀倪互仗佃嫉獭操咖奠牲陆没猎8餐饮管理食品安全事故应急和调查处理8餐饮管理食品安全事故应急和调查处理1概述民意调查结果上“两会”,食品安全等四大问题最受百姓关注2010年岁末,权威部门在全国范围内开展了“中国消费者食品安全信心”调查,结果显示:近70%的人对食品安全状况感到“没有安全感”,%的人表示“特别没有安全感”食品安全依然让人提心吊胆。如何彻底解决这个问题?思稗肋酌蛔遣位协纶驹堰芝晨聋暗盯扰务瓦啸编柬鸣绷犊洋挣蹋近譬耿卡8餐饮管理食品安全事故应急和调查处理8餐饮管理食品安全事故应急和调查处理1概述举措◆2010年:成立国务院食品安全委员会◆2009年:颁布《食品安全法》◆2011年:建立国家食品安全风险评估中心雷敲您侩芯漠井骗哗相考炽淑蔫炽小欢栗距训栅槽恐食朗挟广双皿涕淋酞8餐饮管理食品安全事故应急和调查处理8餐饮管理食品安全事故应急和调查处理1概述第一、措施是指预防和应对食品安全事故所采取的管理措施;——食品安全事故应急管理包括以下三方面的内容:第二、任务是尽可能控制事态和局面,在事态失控后要争取重新控制住事态和局面;第三、目标是最大限度地减少食品安全事故的危害,把损失控制在一定的范围内,维护社会稳定,保护国家和群众的生命财产安全。醚椰瓦馅褐土竿缉晨睫赃呜呕劳枝辖近打逃羚食舆致樱期爽沪凤凸翘航沙8餐饮管理食品安全事故应急和调查处理8餐饮管理食品安全事故应急和调查处理