健康与化学-2.ppt

人体从外界获取食物满足自身生理需要的过程称为营养,其中包括摄取、消化、吸收和体内利用等。
营养素是保证人体生长、发育、繁衍和
维持健康生活的物质
目前已知有40-45种人体必需的营养素
最主要的有糖类(或称碳水化合物)、蛋白质、脂类、水、矿物质和维生素。
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(1)碳水化合物---糖
糖是自然界分布最广的一大类有机化合物,它是由绿色植物经光合作用形成的,由碳、氢、氧三种元素组成。多羟基醛(如葡萄糖)、多羟基酮(如果糖)
分为:
单糖指不能水解成更小分子的糖类,如葡萄糖和果糖。
低聚糖或寡糖指能水解成2-10个左右单糖的糖类,能水解成两分子单糖的二糖,如麦芽糖、蔗糖和乳糖。
多糖指能水解10个以上单糖的糖类,如淀粉、纤维素和糖元。
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α-D-葡萄糖直链式D-葡萄糖β-D-葡萄糖
单糖
戊糖(核糖、脱氧核糖)
己糖(葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖)
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低聚糖
A. 普通低聚糖:可被机体消化吸收,如蔗糖、乳糖、麦芽糖等。
B. 功能性低聚糖:人体肠胃道内没有水解这些低聚糖的酶系统,它们不被消化吸收直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用。
C. 药物辅料——环状低聚糖(环糊精)
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普通低聚糖
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药物辅料——环状低聚糖(环糊精)
以α-1,4糖苷键连接的6或7或8葡萄糖,分为α、β、γ-环糊精,其中以β-环糊精在药剂学上的应用最为广泛。
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多聚糖----淀粉、纤维
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直链淀粉+碘溶液=蓝色
直链淀粉
支链淀粉
支链淀粉+碘溶液=红棕色
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纤维素
Cf. 直链淀粉
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