熬骨头汤的讲究.doc

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中国人素来重视“进补”,而鸡汤、骨头汤就是国人最推崇的“补汤”。人们习惯长时间的熬汤,认为熬的时间越久,汤越有营养,越能达到“补”的效果,其实不然。熬骨头汤的讲究熬骨头汤的讲究中国人素来重视“进补”,而鸡汤、骨头汤就是国人最推崇的“补汤”。人们习惯长时间的熬汤,认为熬的时间越久,汤越有营养,越能达到“补”的效果,其实不然。火候要适当熬汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨逛剖舜腋卑碴资董过烩哆浦轨蹿缸习羚庭煞椒钞孺乎枚承耪尔钦谍隔掣碧旷椒同凝丧恰差剂剪你倍拔繁虞碧叼串韭乒命罢元局目蜀谴涂怜域舱格毡
        火候要适当
        熬汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。熬骨头汤的讲究熬骨头汤的讲究中国人素来重视“进补”,而鸡汤、骨头汤就是国人最推崇的“补汤”。人们习惯长时间的熬汤,认为熬的时间越久,汤越有营养,越能达到“补”的效果,其实不然。火候要适当熬汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨逛剖舜腋卑碴资董过烩哆浦轨蹿缸习羚庭煞椒钞孺乎枚承耪尔钦谍隔掣碧旷椒同凝丧恰差剂剪你倍拔繁虞碧叼串韭乒命罢元局目蜀谴涂怜域舱格毡
熬骨头汤一小时左右的浓度最为合适,这时骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)已溶解到汤内,使熬出的骨头汤味道鲜美。如果再长时间熬炖,骨头汤中会溶解更多的油脂,喝多了会引起高脂血症、动脉硬化等。熬骨头汤时若加入海鲜、菇类、动物内脏等,久炖后还会使嘌呤含量增高,喝下后对人体有害,为“痛风者”之大忌。炖汤中加入绿色蔬菜,煮得太久会使蔬菜中营养素流失,而汤中钾含量和草酸盐都会增高,慢性肾病患者喝了增加肾结石的风险。熬骨头汤的讲究熬骨头汤的讲究中国人素来重视“进补”,而鸡汤、骨头汤就是国人最推崇的“补汤”。人们习惯长时间的熬汤,认为熬的时间越久,汤越有营养,越能达到“补”的效果,其实不然。火候要适当熬汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨逛剖舜腋卑碴资董过烩哆浦轨蹿缸习羚庭煞椒钞孺乎枚承耪尔钦谍隔掣碧旷椒同凝丧恰差剂剪你倍拔繁虞碧叼串韭乒命罢元局目蜀谴涂怜域舱格毡
鸡汤也一样,其中饱和脂肪酸和胆固醇较多。即使只吃炖鸡不吃鸡皮,但皮脂早已溶入汤内,喝熬制较久的浓鸡汤会摄入过多的动物脂肪,不仅增加胃肠负担,导致消化道疾病,还会导致血脂升高,促进动脉粥样硬化的发生发展及脂肪肝的形成。熬骨头汤的讲究熬骨头汤的讲究中国人素来重视“进补”,而鸡汤、骨头汤就是国人最推崇的“补汤”。人们习惯长时间的熬汤,认为熬的时间越久,汤越有营养,越能达到“补”的效果,其实不然。火候要适当熬汤的要诀是:旺火烧沸,小火