骨头汤熬制大法.doc

骨头汤将骨头洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。如果是直通骨就要将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至3小时后出汤,即好。煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了我炖的骨头汤象米汤一样一点也不油,,先氽一下水,再炖,加点醋,先大火烧开,再小火慢慢煨,要好几个小时,,挺简单的。买来的骨头弄断了,泡水里半小时。冲洗一下放在锅里,加水、葱和姜,大火煮,水开了放点醋,转小火慢慢熬吧,1到2个小时就行了,时间太长了没什么用,还费火。快关火之前放点盐。调料不用放得太杂,那样汤的味道就不淳正了。熬制骨头汤2008-12-1500:10扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤。≮美食做法≯1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。2、将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。3、然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至3小时后出汤,即好。,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色:汤清而漂油。煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻。在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看。还有,要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。超级懒人菜谱!!2007-02-0318:56超级懒人菜谱!!一、主食类1。酱油拌饭这个是从台湾的猪油拌饭改良来的,由于练猪油比较麻烦,就省略了猪油。做法:用上顿吃剩下的米饭,热一下,再加入酱油和香油搅拌均匀就OK了。TIPS:1米饭要用稍微硬一些的,这样比较有嚼劲。2倒酱油的时候没有把握的话一次别倒太多,宁可淡了再添酱油也别咸了再加饭。3喜欢吃辣的可以用油泼辣子代替香油,也相当好吃。3。西红柿鸡蛋面这是我第一个学会做的饭啊,有感情!做法:1起油锅下葱花,煸出香味后下西红柿翻炒至变色,加水下面。2打散一只鸡蛋,等锅里的水沸腾以后打蛋花,加盐和味精调味,出锅再