卷烟生产流程.ppt

卷烟生产流程
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第一节卷烟原料的种类
烤烟
在调制过程中,利用人工控制的热能,在烤房里烘烤成的烟叶叫烤烟。烤烟是我国,也是世界上栽培面积最大、产量最多的烟叶原料。
晒烟
在调制过程中,利用太阳的辐射热能,露天晒制成的烟叶叫晒烟。根据晒制的方式差别和晒制后的颜色,晒烟又可分为晒黄烟、晒红烟、香料烟和黄花烟。
晾烟
在调制过程中,烟叶在晾房里自然干燥而成的烟叶叫晾烟。晾烟可分为白肋烟、马里兰烟和雪茄包叶烟。
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第二节卷烟产品的类型

卷烟,即纸卷烟,由于原料配方、加香加料、工艺处理上的不同,在抽烟效果上有多种香型特色,其中主要是下列四种:
烤烟型
是以单一烤烟为主要原料制造的卷烟,一般以中上等烟叶为原料,用料讲究。突出烟叶自身香气,体现烟草的本色天香,香气浓郁或清雅,吸味醇和,劲头适中,颜色呈金黄色或柠檬黄色。烤烟型卷烟已有上百年历史,最早产生于英国,目前它是中国市场上的主流产品,大致占市场份额的85%。
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第二节卷烟产品的类型

混合型
是以烤烟和白肋烟、香料烟等晾晒烟叶复合配比加工而成的卷烟。起源于美国。具有烤烟和晾晒烟相结合的混合香味,烟气浓郁、谐调、醇和、吸味醇厚,劲头足,焦油含量较低。目前混合型卷烟占领了世界主要卷烟市场,是国际卷烟市场上的主导产品。
☆新式混合型卷烟
是利用现代卷烟加香和配方技术生产的香气柔和、烟味清淡的混合型卷烟。这类卷烟以日本的“柔和七星”为代表。
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第二节卷烟产品的类型

雪茄型
完全使用晒烟叶或少量掺用上等烤烟配制而成。在燃吸时产生类似檀香木的优美香气,香味浓厚、飘逸,劲头很强。手工制作的雪茄烟,造型美观,价格昂贵。
外香型
采用烤烟型或混合型配方结构,浓重添加外加香配制而成。突出外加香的香气,如奶油香、可可香、玫瑰香、薄荷香等。
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第三节卷烟生产主要工艺过程

现代意义的卷烟产品,其制作过程大致要经过烟叶初烤、打叶复烤、烟叶发酵、卷烟配方、卷烟制丝、烟支制卷、卷烟包装七个大项的生产工艺流程,才能作为商品流转到消费者手中。每支香醇浓郁的香烟,都凝结着千百烟草人的心血与汗水,渗透着不断发展着的新技术和企业文化的内涵。
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这是把种植的烟叶变成卷烟原料的首要环节。是农民把从田间采收的鲜烟叶放置烤房中烘烤调制,使其成为卷烟原料“原烟”的过程。
经过烘烤后的烟叶,在内含物质、外观形态以及细微结构上都发生了显著的变化。从外观上看,烟叶颜色由黄绿色变成黄色;烟叶的含水量由80~90%的膨胀状态变为凋萎、干枯直到干焦。这两个变化反映的是烟草叶片有机物质的转化、分解和某些缩合的生化变化,它是化学酶促反应过程和水分散失的物理过程。这些变化,正是鲜烟转化为原烟,显现其特有香味和理想色泽的必由之路。
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初烤后的烟叶转为卷烟工业生产原料要经过复烤,是因为初烤的烟叶,由于分级、扎把时回潮不匀,加之各地气候和存放条件不同,含水量很不一致。含水量高的,易霉烂变质。
烟叶复烤的作用:
一、调整水分,防止霉变;
二、排除杂气,净化香气;
三、杀虫灭菌,有利储存;
四、保持色泽,利于生产。
经过再次加热干燥的复烤烟叶,理化特性进一步优化,烟叶品质提高,吸湿性减弱,利于烟叶在存储过程中的自然醇化。
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复烤后未经过一年以上贮存醇化的烟叶,统称为新烟。新烟在品质上存在着不同程度的缺陷,如青杂气重、刺激性大、不纯净、烟气粗糙不舒适、香味未能显露等。尤其是低等级新烟叶还有苦、辣、涩等缺点。因此,新烟不宜直接用于制造卷烟,必须在卷制前经过自然醇化或人工发酵,使烟叶颜色转深、青色减少,杂气消除,香味显现,刺激减弱,余味有所体现。这就是烟叶发酵的作用。
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正像厨师在烹调前先要准备好佳