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发酵工程实习报告发酵工程实习报告由第一公文整理,发酵工程相关毕业生在酒厂实习的工作汇报及实习感受,下面是小编整理的发酵工程实习报告 XXX实习报告姓名:学号: 专业: 班级: 指导老师: 实习单位: 实习时间:X年X月X日——: 通过实习,培养学生进一步掌握发酵食品、饮品的生产原理,工程技术方法,生产设备,要求学生必须学会葡萄酒、白兰地、啤酒、白酒、酱油、醋、酶制剂、氨基酸、生物活性物质等的发酵生产,学会食品发酵工厂的建厂设计,生产线的安装,调试生产。: (一)北京市燕京啤酒厂 :燕京1980年建厂,1993年组建集团,1998年在两地上市。在整个啤酒行业中,名列第二。在XX年中国酒类流通协会、中华品牌战略研究院共同主办的,“华樽杯”中国酒类品牌价值评议中,其品牌价值为亿,荣膺啤酒类品牌价值第二名。经过30年快速、健康的发展,燕京已经成为中国最大啤酒企业集团之一。XX年啤酒产销量467万千升,进入世界啤酒产销量前八名、销售收入亿元、实现利税亿元、实现利润亿元。XX年8月10日燕京成为国内首家北京XX年奥运会啤酒赞助商。 : 原料:大麦、水和酒花。辅料:大米(我国)、玉米(欧美) 现代啤酒的酿造工艺流程: ①制麦工艺:大麦→浸渍→湿大麦→发芽→绿麦芽→干燥→除麦根→破皮→贮藏→成品麦芽②糖化工艺:首先把麦芽在滚筒碾碎机中碾碎,注入热水混合,旋转入麦芽汁桶,制造出麦芽汁,甜甜的麦芽汁被过滤后流入酿造罐,再用热水喷射麦芽汁沉淀物,以带走剩余的麦芽汁。过滤后的麦芽汁谷物渣可以做牲畜的饲料。③发酵和灌装工艺:接下来在酿造罐中再煮沸麦芽汁并添加啤酒花,通常要个小时。然后过滤啤酒花沉淀,用离心法离调沉淀的蛋白质,冷却至发酵温度,把麦芽汁输送至初级发酵池,在那里加入新鲜酵母,发酵过程五至十天,然后啤酒被注入后熟罐,在那里进一步进行发酵直到啤酒成熟,这个过程约一个月左右。最后过滤成熟的酒液进行罐装。④啤酒的原辅料:酿造啤酒主要有四大原料,即啤酒的灵魂――大麦与麦芽;绿色的金子――啤酒花;酿酒小精灵――酵母和啤酒的血液――水。这些都是啤酒酿造不可缺少的原料。辅料有:大米(我国)、玉米(欧美)。(二)北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂牛栏山地区的饮酒文化,有据可考的历史可追溯到我国3000年以前的西周时期。1982年在牛栏山酒厂附近出土的鼎、觯、爵等八件青铜器皿中,有五件都与酒有关。这些青铜器经有关专家分析推测,应在我国的西周年间。而牛栏山二锅头的酿酒历史可上溯到清朝年间,据《顺义县志》记载:“造酒工:做是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅)。所酿之酒甘冽异常,为平北特产,销售邻县或平市,颇脍炙人口,而尤以牛栏山酒为最著。”此处所提及的“烧酒”,即现在的牛栏山二锅头酒。历经数百年的发展,牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型(二锅头工艺)代表,深受消费者青眯。牛栏山二锅头,二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表,已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时,去第一锅“酒头”,弃第三锅“酒尾”,“掐头去尾取中段”, 唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头,宗气一脉相传,于XX年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证” 1、牛栏山二锅头传统酿造工艺“二锅头”酒是以酿酒工艺而命名的。古时蒸酒所用器具为锡锅,也称天锅。天锅由甑锅和釜锅两部分组