发酵工程实习报告.doc

.页眉. 页脚. 发酵工程实习报告发酵工程实习报告由第一公文网整理, 发酵工程相关毕业生在酒厂实习的工作汇报及实习感受,下面是小编整理的发酵工程实习报告 XXX 实习报告姓名: 学号: 专业: 班级: 指导老师: 实习单位: 实习时间: X年X月X日X年X月X日一. 实习任务: 通过实习,培养学生进一步掌握发酵食品、饮品的生产原理,工程技术方法,生产设备,要求学生必须学会葡萄酒、白兰地、啤酒、白酒、酱油、醋、酶制剂、氨基酸、生物活性物质等的发酵生产, 学会食品发酵工厂的建厂设计, 生产线的安装,调试生产。二. 实习内容: (一) 北京市燕京啤酒厂 1. 企业介绍:燕京 1980 年建厂, 1993 年组建集团, 1998 年在两地上市。在整个啤酒行业中, 名列第二。在 2010 年中国酒类流通协会、中华品牌战略研究院共同主办的, 华樽杯中国酒类品牌价值评议中, 其品牌价值为 亿, 荣膺啤酒类品牌价值第二名。经过 30 年快速、健康的发展,燕京已经成为中国最大啤酒企业集团之一。 2009 年啤酒产销量 467 万千升,进入世界啤酒产销量前八名、销售收入 亿元、实现利税 亿元、实现利润 亿元。 2005 年8月 10 日燕京成为国内首家北京 200 8 年奥运会啤酒赞助商。.页眉. 页脚. 2. 啤酒生产工艺介绍: 原料:大麦、水和酒花。 辅料:大米( 我国) 、玉米( 欧美) 现代啤酒的酿造工艺流程: ①制麦工艺:大麦浸渍湿大麦发芽绿麦芽干燥除麦根破皮贮藏成品麦芽②糖化工艺:首先把麦芽在滚筒碾碎机中碾碎,注入热水混合,旋转入麦芽汁桶,制造出麦芽汁,甜甜的麦芽汁被过滤后流入酿造罐,再用热水喷射麦芽汁沉淀物,以带走剩余的麦芽汁。过滤后的麦芽汁谷物渣可以做牲畜的饲料。③发酵和灌装工艺:接下来在酿造罐中再煮沸麦芽汁并添加啤酒花,通常要 -3 个小时。然后过滤啤酒花沉淀,用离心法离调沉淀的蛋白质,冷却至发酵温度,把麦芽汁输送至初级发酵池, 在那里加入新鲜酵母, 发酵过程五至十天, 然后啤酒被注入后熟罐, 在那里进一步进行发酵直到啤酒成熟, 这个过程约一个月左右。最后过滤成熟的酒液进行罐装。④啤酒的原辅料: 酿造啤酒主要有四大原料, 即啤酒的灵魂――大麦与麦芽; 绿色的金子――啤酒花; 酿酒小精灵――酵母和啤酒的血液――水。这些都是啤酒酿造不可缺少的原料。辅料有:大米( 我国) 、玉米( 欧美)。(二) 北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂牛栏山地区的饮酒文化, 有据可考的历史可追溯到我国 3000 年以前的西周时期。 1982 年在牛栏山酒厂附近出土的鼎、觯、爵等八件青铜器皿中,有五件都与酒有关。这些青铜器经有关专家分析推测, 应在我国的西周年间。而牛栏山二锅头的酿酒历史可上溯到清朝年间,据《顺义县志》记载:造酒工:做是工者约百余人( 受雇于治内十一家烧锅)。所酿之酒甘冽异常,为平北特产,销售邻县或平市,颇脍炙人口,而尤以牛栏山酒为最著。.页眉. 页脚. 此处所提及的烧酒, 即现在的牛栏山二锅头酒。历经数百年的发展, 牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型( 二锅头工艺) 代表,深受消费者青眯。牛栏山二锅头, 二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表, 已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时,去第一