某大学食品科学与工程实习报告.doc

实习报告(理工类) 题目:成都食品有限公司生产实习报告学院:生物工程学院班级:食品科学与工程班学生姓名:学号:指导教师:开始时间:年月日完成时间:年月日实习地点:成都食品公司目录前言 实习的性质 实习的任务 实习的内容 .企业概况 企业简介 企业文化 质量方针 质量目标 组织机构 目前产品类型及规格 .工厂总平面布置 工厂布局概况 厂区总平面图 .郫县豆瓣的生产 郫县豆瓣生产工艺流程 郫县豆瓣生产工艺详解 鲜椒制醅操作规程 蚕豆瓣制曲、发酵操作规程 混合发酵 包装 运输、储存 郫县豆瓣包装工艺技术要求及控制检测 备料 挽袋 填写标签 装袋 计量 热合 套装外袋 封口 装箱 封箱 堆码入库 .红油豆瓣的生产 红油豆瓣的生产工艺流程图 红油豆瓣生产工艺详解 鲜椒制醅操作规程 蚕豆瓣制曲、发酵操作规程 混合炒制 包装、运输、储存 红油豆瓣包装工艺技术要求及控制检测 备料 喷码 盛装 加油 计量 加盖封口 贴商标 装箱 .豆瓣生产关键控制点及关键限值的制定依据 豆瓣生产关键控制点 鲜椒、豆瓣、种曲、面粉、食用油、添加剂验收 盐渍 发酵 炒制 金属探测 添加剂计量 关键限值的制定依据 鲜椒、蚕豆、种曲、面粉、食盐验收 盐渍 金属探测 .公司豆瓣生产主要包装设备 连续式电磁感应铝箔封口机型 光电自控灌装机型 立式小袋包装机 .总结 心得体会 实习的意义得以实现 公司给我留下的印象 受到的启发 自主学习 积极进取的工作态度 团队精神 基本礼仪 为人处事 一些建议 .致谢 前言实习的性质生产实习是教学计划中一个十分重要的时间性教学环节,是大学四年学习中最重要的一次实习,是学生掌握了一定的专业基础知识,尚未学习专业课之时,对本专业的任务、作用、涉及范围等最直接的一次感性认识。实习的任务在生产实习教学环节中,学生通过现场实际操作和现场参观学习以及听取工厂报告等形式了解当前本行业指定和执行的方针,政策以及行业发展和技术水平现状,了解与本专业相关的有关产品的生产组织、工艺流程、技术参数,主要设备的型号、性能、构造和工作原理,了解企业的经营管理模式和质量保证体系,学习产业工人和工厂技术人员的优良品质,增强对社会主义事业的责任感和使命感,为以后的专业课学习奠定坚实的基础。本次生产实习由和两位老师带队,食品科学与工程专业和生物工程专业全体学生被分为组分别到个不同的工厂参加实习。实习时间共周,其中工厂实地实习时间为周。我和另外位同学(共男女)被分到成都食品有限公司。,包括生产企业的厂址、环境、产品类型、规格、产量、先进事迹、企业文化等。、各工序的主要技术参数、产品质量标准以及检测手段和方法。、构造、原理等。、主要生产车间的设备布置情况。.企业概况企业简介郫县古称皮郫邑,为古蜀过都城。秦灭蜀后设蜀郡,郫邑始称郫县,郫县历史悠久,钟灵毓秀,人杰地灵,迄今已有余年的历史。她地处川西平原腹心地带,是成都平原这片丰腴土地上的一颗璀璨明珠,是都江堰水系上游灌溉区富饶而美丽的盆景之都。成都食品有限公司就是位于这座美丽古城里一座采用传统工艺、创新方法来生产具有传统风味的郫县豆瓣的现代化工厂。公司秉承悠久的历史传承,采用创新工艺、创新方法生产出具有独特酱香醇正、传统风味代表的“”牌陴县豆瓣。传统的历史文化与现代化的生产在这里是如此的和谐与完美。公司是在四川大学食品研究院和具有认证资格的四川公信认证公司的专家指导下选址、设计、修建而成。年产“”牌郫县豆瓣及深加工产品吨,豆豉吨,面酱吨,酱腌菜吨。公司占地多平方米,建筑面积平方米,绿化面积平方米。位于成都市的上风上水、空气清新、水质优良、无环境污染的郫县三道堰镇,公司地处东经°′,北纬°′,海拔米,属亚热带,湿润气候,全年无霜期天左右,冬不很冷,夏不他热,四季分明;雨量充沛,年降雨量毫米,年日照时间小时。距成都市中心公里,距成都铁路西站公里,距双流国际机场公里,北与沙西线相连,南与国道线和成灌高速公路相接,交通十分方便。公司北邻长度市自来水厂,东邻郫彭公路,南邻一条农溉渠,西面为成都市自来水六厂的取水口。水源、空气均对本厂不污染公司生产郫县豆瓣的原料鲜红辣椒主要来源于四川省境内的剑阁、遂宁、盐亭、西充等辣椒基地,年用鲜辣椒吨,公司与云南大理建立了蚕豆基地,是目前生产郫县豆瓣所用蚕豆的最好来源地。该公司是第一家由四川省质量技术监督局通过认证的豆瓣生产企业。公司采用现代化的创新工艺,的先进模式进行管理,按照的要求进行危害分析和关键点控制,在优越的条件下生产优质、卫生的食品。我们将秉承着“以人为本、顾客至上、品质第一、追求卓越”的质量方针,不断持续改进,一如既往地为广大消费者提供优质的产品及完善的售后服