食品科学与工程实习报告.docx

食品科学与工程实习报告.docx食品科学与工程实习报告生产实习是食品科学与工程专业本科教学计划中实践教学环节的重要组成部分,是提高人才培养质量不可缺少的环节。下面是小编精心整理的食品科学与工程实习报告,希望对大家有所帮助。食品科学与工程实习报告篇一一、实习目的 1、专业认知社会实践是在开设专业课之前对本专业初步认知的社会实践教学。 2、培养和训练我们认识、观察问题的能力,接触社会、接触食品行业,提高运用所学知识及发现、分析和解决问题的能力。 3、让我们全面了解山东食品质量与安全行业现状,为专业课的学习打下良好的基矗 4、对食品科学活工程问题具有感性认识,了解相关单位的运营及对食品专业人才需求状况。技能要求:参与能力、初步的专业调查研究能力、开学后进行交流。二、实习时间专业认知社会实践教学实习共2周,时间为2017年7月22日-8月4日。三、实习地点诸城市喜缘食品厂四、实习单位和部门诸城市喜缘食品厂车间五、实习报告内容随着大三下学期的结束,这就意味着我们的大三生涯结束了,我们迎来了大学生活中的最后一个暑假,在这个暑假中,我去了诸城市喜缘食品厂社会实践,从而理论联系实际,了解食品行业现状以及实际操作中的问题与方法,为专业课的学习打下良好的基矗(一)公司简介: 诸城市喜缘食品厂创立于2016年,总部位于诸城市箭口镇前松元社区,在诸城市拥有十多家连锁式经营分店配送工厂的企业,具备丰富经验的现代管理人才和一支技术稳健的面点制作队伍,经营各式西饼面包、生日蛋糕、婚嫁礼饼、中秋月饼、端午靓粽、土产年货的专业生产厂家。公司管理制度完善,卫生制度严格,公司以现代化先进设备、流水线生产及严格的管理体制规范运作并逐步向先进领域水平发展。公司拥有良好的经营环境、专业人才和优质服务以诚实信誉、物美价廉在社会上树立起良好的企业形象受到社会各界与广大市民的普遍信赖与支持。建厂以来该厂与新一代百货形成稳固的客源资源共享优势,新一代百货一路走来显得有些吃力,但毕竟它面对上有人人乐等大型百货超市冲击,下有快迪连锁便利店挤压的竞争环境下生存发展下来了。更难得的是,它在当年一些零售企业关闭黯然退出竞争的环境下,依然凭借其稳固的客源,一路走到了今天。(二)公司文化精神: 团结奋进,锐意进取,勇于开拓,勇于承担。经营理念: 以人为本、人尽其才、物尽其用、开拓产品空间、提高市场占有率,创意不断,新品频出,突出风格。口号: 发挥团队精神,每天进步一点点。制度观: 从宽制定、从严执行、全面覆盖、逐步完善。用人理念: 有德有才破格重用,有德无才培养使用,无德有才限制使用,无德无才坚决不用。(三)面包的基本生产工艺流程: 原辅材料的处理调配——第一次和面——第一次发酵——第二次调制面团——第二次面团处理——第二次发酵——整形——成型——烤前加工处理——烘烤——冷却——-(半成品加工)包装——成品。 1、原辅材料的预处理(1)、面粉的处理:控温,据地域和季节的不同,面粉在使用前应放置适宜的环境进行调温处理,使之更适合加工要求。在冬季应将面粉提前数天投放在生产车间或比较暖和的地方,以提高面粉的温度,有利于使用时促进酵母菌的发酵速度,在夏季时要将面粉存放在低温干燥处,并且要通风良好,以保持面粉适宜的温度,适合使用且能延长面粉保质期。面粉在使用前必须过筛,防止其它杂质渗入面粉中,还可以通过过筛进行打碎面粉团块,粉体更细腻,使之混入更多气体,有利于酵母菌的生长与繁殖。(2)酵母的处理:酵母本身就是一种生物活性菌,是制作面包的一种生物疏松剂,其质量和活性的好坏对面包生产有着重要影响。酵母的预处理情况对产品质量也有密切关系,酵母预处理方法如下:活性干酵母,在使用前可以用适温的水进行溶解然后加入搅拌面团,但水温不能超过60摄氏度,切不可混入油腻或高浓度的盐溶液及糖溶液,因为盐和糖都是属抑菌物质。(3)砂糖:生产面包时一般使用白砂糖,白砂糖是属于结晶体,所以应存放在阴凉干燥处,防止产生大量结晶块,防止潮湿。(4)油脂:生产面包时所制作面团中添加的油脂大多用固体油脂,一般用天然奶油、纯动物性牛油、猪油、人造奶油、氢化酥油等。 2、面团的调制面团调制是将处理好的原辅材料按配方的用量,根据规范的投料程序,调制成适合加工性能的面团。面团调制和面团发酵是密切相关的两个工序,也是影响面包质量及产量的两个关键因素。在调制面团时,影响其质量的因素还有很多: (1)水对面团的影响:生产面包时,水的用量仅次于面粉。调制面团时,水必须与面粉直接接触,使面粉中的蛋白质充分吸水形成大量面筋,起到形成面筋架和气泡膜。水的PH值和矿物质含量对面团调制有密切关系,最适合PH5-6,PH值过高会使蛋白质吸水性和面团延伸性受到影响,也会延长发酵时间。水的温度是控制面团适合发酵温度的重要手段,面团松弛和基本发酵时最适合的温度是25—28摄氏度,最后发酵的最佳温度是3