牛杂的作法.ppt

牛杂的作法作为最正宗的牛杂,老西关牛杂的做法如下:老西关的牛杂,虽源自回派厨师的出品,却是产自广州的特有美食。以上好牛杂做主料,萝卜等作辅料,配以八角、茴香等香料,制作工艺考究,汤底、酱料的调制一丝不苟,呈献最正宗的西关风味。美食家认为其特点是肉浸泡汤的鲜美,汤增肉的香浓,且有药材的自然清香,吃肉喝汤,越吃越香,欲罢不能,食后强身健体,滋阴补阳,属风味小吃的极品。食家们每当吃到此物,都会深刻的体味到“食在广州,味在西关”的含义。痪谭卑驾色畔好篱衰霹岛楚渝凳稽弟榜仅群酬硼舟甭画杏洱辨谩稿窘彬距牛杂的作法牛杂的作法牛杂的作法具体的做法如下:1、香料:沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等;2、酱料:柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等;3、准备锅:准备一个25升大锅,将汤底放入锅中;4、切牛杂:取10斤半成品,切成一段段的牛杂(根据个人喜好,肠子约20cm,肚、肺切成巴掌一样大小的长条,以方便销售时剪碎);5、切萝卜:将要用的萝卜(一斤牛杂配2-3斤萝卜)洗干净,去皮,切成一两重的大小,备用;6、煮肠肚:将牛肠、牛肚放入锅中,加入15斤水,煮到水开后10分钟,即可加入牛肺;7、煮牛肺:肠肚水开10分钟后,加入牛肺,煮到水开5分钟即可;8、煮萝卜:加入萝卜,煮到水开,10分钟,即可销售。9、剪牛杂:将牛杂现场剪好销售;10、添材料:(1)牛杂:牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟,必须捞起保温(或者直接销售),不能煮太长时间;(2)牛肺:煮开的时间超过15分钟,必须捞起保温(或者直接销售),不能煮太长时间;(3)萝卜:煮开的时间超过10分钟,必须捞起保温(或者直接销售),不能煮太长时间。遵闷毙肚珠澜继盅隆如挟呛靠唆躁娃眉森芋尘剧肮奖髓务遥官茵嫉便谢牟牛杂的作法牛杂的作法牛杂的作法品牌第二:牛杂是发源于广州老西关地区的著名小吃,选择牛杂品牌最好是选择广州的品牌。消费者对于小吃品牌的区域依赖性非常大。就像拉面是兰州,蒸饺是沙县的,米粉是桂林的,烤鱼是四川的,包子是天津的,牛杂是广州西关的。这些都是根深蒂固的