新型食品乳化剂—聚甘油脂肪酸酯.doc

沈金玉(清华大学化工系北京100084)    摘 要  本文介绍了聚甘油脂肪酸酯的组成、功能特性以及应用领域,报道评价了聚甘油和聚甘油脂肪酸酯的合成方法。关键词  聚甘油酯,聚甘油,功能特性,食品乳化剂 NewFoodAmusition--PolyglycerolEstersofFattyAcidsShenJinyu(DepartmentofChemicalEngineeringTsinghuaUniversity Beijing100084)    Abstract  position,   Keywords  polyglycerolesters,polyglycerol, functionproperties, foodemusition      聚甘油脂肪酸酯(polyglycerolestersoffattyacids,简称聚甘油酯或PGFE)是由聚甘油和脂肪酸直接酯化制造的一类优良非离子型表面活性剂。早在二十世纪40年代,欧美等国就开始生产聚甘油酯,但由于当时产品的质量(如颜色、味道、气味)不佳,在食品方面的应用受到限制。聚甘油酯作为食品添加剂出现在欧美市场大概是1960年。在日本,1965年开始研究开发聚甘油酯。到80年代,日本许多公司相继对这种新型乳化剂应用进行开发,并获得许多专利。近些年来,聚甘油酯以食品工业为主要应用对象正逐步扩大到日化、医药、纺织等工业部门。联合国粮食及农业组织(FAO)与世界卫生组织(WHO)确认聚甘油酯为高安全性的食品添加剂。目前,FAO/WHO食品添加剂专家委员会公布使用的30多种食品乳化剂中就有聚甘油酯,美国、日本、欧洲已批准聚甘油酯作为食品乳化剂。我国聚甘油酯的开发和应用起步比较晚,直到上个世纪80年代中期才偶尔见到关于聚甘油酯简单的报道。近些年来我国在这方面的研究开发和应用取得了可喜成果,并开始步入工业化生产。作为甘油脂肪酸酯系列产品中的聚甘油酯,其乳化性能比脂肪酸单甘酯优越得多,原因就在于聚甘油酯中有更多的亲水性羟基。通过适当选择聚甘油的聚合度、脂肪酸的种类以及酯化度,可以得到从亲油性到亲水性的各种聚甘油酯产品。食品级聚甘油酯的HLB值范围大约2~16。聚甘油酯按照国际食品规格分为聚甘油脂肪酸酯(PGFE)和聚甘油缩合蓖麻醇酸酯(PGPR)。   一、聚甘油酯的特性   聚甘油酯是由聚甘油和脂肪酸直接进行酯化反应或与动植物油脂进行酯交换反应而制成的一类非离子型表面活性剂,其结构式如下:  式中:n=0、1、2、3…   R=H或脂肪酸残基   所用的脂肪酸可以是硬脂酸、软脂酸、油酸、月桂酸等高级脂肪酸,也可以是低级脂肪酸。如果聚甘油的聚合度越高、脂肪酸碳链越短、酯化度越低,聚甘油酯的亲水性就越强。据此,我们可以设计不同的甘油聚合度,有意识地控制聚甘油酯分子中亲水性羟基和亲油性脂肪酸残基之比,就可以得到不同HLB值的产品。作为乳化剂而言,其中含有亲水基和亲油基两部分,这两种性能完全对立的基团共存于统一体中,它们之间相互作用、相互制约,其关