食品乳化剂—聚甘油脂肪酸酯.pdf.pdf

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乳化剂一聚甘油脂肪
垒曼
清华大学化系北京
擒要本文介绍了聚甘油脂肪酸酯的组戎、功能特性以及应用领域,报道评价了聚甘油和聚甘油脂肪酸酮的舍成方法。
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聚甘油脂肪酸酯目% 或与动植物油脂进行酯交换反应而制成的一类非离子
简称聚甘油酯或是由聚甘油和脂肪酸直接酯型表面活性剂,其结构式如下:
化制造舶一类优良的非离子型表面活性荆。早在
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年代,欧美等国就开始生产聚甘油脂,但由于当时产品

的质量颜色、味道、气味不佳,在食品方面的推广应德
用受到限制。在欧美,聚甘油酯作为食品添加荆出现
在市场上大概是年。在日本,年开始研究式中:⋯⋯或脂肪酸残基
开发聚甘油酯,特别到年代日本许多公司相继对这所用的脂肪酸可以是硬脂酸、软脂酸、油酸、月桂
种新型乳化剂的应用进行开发,已获得许多专利。近酸等高级脂肪酸。也可以是低级脂肪酸。聚甘油的聚
、脂肪酸的链越短、酯化度越低,聚甘油酯亲
扩大到日化、医药、纺织等工业部门。联合国粮食及农水性越强。我们可以设计不同的甘油聚台度,有意识
业组织与世界卫生组织确认聚甘油酯地控制聚甘油醋分子中的亲水性羟基和亲油性目肪酸
为高安全性的食品添加剂,目前/Ⅱ卫值的产品。作为乳
剂专家委员会公布使用的多种食品乳化剂中就有化;『而言,其中含有亲水基和亲油基两盼,这两个性
聚甘油酯。美国、日本、欧洲已批准用聚甘油酯作为食能完全对立的基团共存于统一体中,它们之同相互作
品乳化剂。我国聚甘油酯的开发和应用起步比较晚. 用湘互联系、相互制约,其关系可用出提出的

的报道。近些年来我国在这方面的研究开发和应用取的功能和作用。一般来说,当值≤时,适用于
。作为甘油酯肪作油包水型/乳化剂;当值≥
酸酯系列产品中的聚甘油酯,其乳化性能比脂肪酸单作水包油型/乳化荆。聚甘油酯一般为固体、半
、或粘稠油状液体。聚甘油酯的耐热性、粘度比其
性羟基。通过适当选择聚甘油的聚台度、脂肪酸的种它多元醇系脂肪酸酯高。其水溶液不会因存在酸或盐
。另外,有关它们的
甘油酯产品。食品缎聚甘油酯的值范围大约界面活性包括界面张力起泡力、渗透性、乳化性、增
~ 。聚甘油酯按照国际食品规格分为聚甘油醋肪酸溶性、分散性、溶解性等均有文献报道。表中列出
酯和聚甘油缩台蓖麻醇酸酯。了日本聚甘油酯包括的几个典型品种和特
聚甘油船的特性性。
聚甘油酯是由聚甘油和
一一
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/ 型乳液的稳定
性、起泡性和保塑性等。②/型乳化剂:亲油型甘
商品名葬甘浊皂化黛量性赣油酯与通常的/
蝴阙哺系具有很好