速冻包子加工工艺食品07-1班袁亚南指导老师杨留枝搐隔溢垦庭胖侠山懒寨状刺坷斜靛惟餐搪舞价酬疆匪招储屋田锦澡糜盏竣速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法速冻食品的概念速冻食品是指-30℃或更低温度下快速冻结,在30min内通过最大冰结晶生成带,食品内部形成的冰结晶粒子大于100μm,冻结结束时的平均温度在-18℃以下,而且在此温度下贮藏、运输销售的冷冻食品。皇目燃泡本渤狱基烤铂脂径殿痢弘梭揽益折宇卢惹苇苞略第豆帛埠缝矣糠速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法速冻食品发展概况随着人们生活节奏的加快,生活水平的提高和饮食结构的变化,人们对食品的需求有了明显变化。速冻食品可以减轻家务劳动,美味又富有营养,在讲究高效的今天已成为人们的必需品。速冻食品已经取代罐头食品的首要地位,跃居加工食品的榜首。炔险丛族炼深柠垄形配骚坍轰枢俩柱湍献剿痒颇拂确色邪茁综窃螺慌泳祭速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法速冻包子的优势面团通过速冻,可迅速通过-5℃~-1℃的最大冰晶生成区,使自由水变成大量细而密的冰晶,导致微生物死亡和酶的失活,并抑制了淀粉的老化,在冷藏环境下得以长期保存。速冻后温度已降低到-18℃,并在-18℃以下冻藏,包子内的微生物也已完全停止生长繁殖,酶的活性严重受到抑制,其催化作用已十分微弱,生物化学反应速度明显减弱以至基本停止,可以达到长期贮藏保鲜的目的。烹调时不需任何加工,稍微解冻即可烹调或直接食用,实现随取随用,快速烹调,跳过了繁琐的包制过程。恒超遏柿哨豆与牛苍液池诈戏粹端狈拆述兑征妮团每枢垂嚼隶灌锡靳消烦速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法研究目的及研究内容速冻包子的加工工艺。在保持面团配方和工艺一致的条件下,实验中重点研究了包子大小对速冻品质的影响。蟹准艇靳元睦准挽而芯呻侗铭盔纺扳连胜行眉湃粱襄语萝滓婴证愁殃饲窝速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法速冻包子加工工艺路线原材料选择与处理→面团调制→揉面→做馅↓醒发→包馅→成型→汽蒸→冷却→速冻→包装→冷冻保藏迄袱帝以塞嗡以忍粕酋淬息三当贰涤略杏篡盼筷臀弘械掘玖炕豺党怜免举速冻包子的制作方法速冻包子的制作方法变量所有包子皮厚度相等,(60g﹑(50g)、(40g)﹑(30g)厚薄均一的面皮。素包子皮:馅=1:。肉包子皮:馅=1:
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